Apabila salah satu rasa dasar itu dihilangkan atau diberikan tidak dalam takaran yang pas akan membuat rasa masakan jadi hambar. Gak ngalor gak ngidul, kata orang Jawa. Rasa masakan pun kurang lengkap.
Terkait takaran atau porsi inilah yang kadang kita lepas kendali. Kurang garam (anyep) atau terlalu banyak garam (kasinen) adalah dua kondisi ekstrem. Maka, bersikap adil dalam memasak adalah mengolah bahan dasar rasa secara pas—tidak kurang dan tidak lebih. Keadilan itu akan membentuk harmoni rasa yang dirasakan oleh lidah secara natural.
Bukan soal harmoni rasa masakan saja—mengolah bahan dasar masakan dan menikmatinya dalam porsi dan takaran yang adil adalah sikap kunci menikmati makanan secara sehat. Adalah sunnatullah bahwa apapun yang diciptakan Tuhan memiliki kadar takaran yang sesuai. Demikian pula menikmati makanan—bukan soal nasi, gula, garam yang perlu dituding sebagai pemicu penyakit yang mematikan. Bahan-bahan dasar itu tidak berdiri sendiri. Mereka akan selalu terkait dengan sikap kita—mengkonsumsinya dalam takaran yang adil ataukah berlebih-lebihan?
Gula memang manis, tapi kalau diberikan terlalu banyak dalam secangkir teh pasti terasa pahit. Bukan gula yang harus disalahkan melainkan sikap berlebihan saat memberi gula yang perlu digugat. Kesimpulan inilah yang ditekankan oleh Dr. Annis Catur Adi sebagai sikap kunci saat memasak dan mengkonsumsi makanan. Tidak ada persoalan terkait penggunaan MSG selama diberikan dalam takaran dan porsi yang tepat.
Hari ini kita menyaksikan sikap adil itu semakin langka, baik dalam mengolah makanan hingga menyikapi berbagai persoalan yang mengepung bangsa ini. Kita perlu kembali mencermati kepekaan lidah dalam merasakan lima rasa dasar itu. Dalam skala persoalan yang lebih luas, kita perlu kembali pulang ke rumah asas dasar hidup berbangsa dan bernegara. []
Tulisan ini refleksi pribadi dari acara Kompasiana Visit Pabrik Ajinomoto Mojokerto
jagalan 02.02.17
