1. Apa itu Jagung Titi?Â
Jagung Titi merupakan salah satu makanan khas yang berasal dari Nusa Tenggara Timur (NTT), khususnya dari daerah Flores. Jagung Titi adalah makanan tradisional yang terbuat dari biji jagung yang diproses dengan cara tradisional dan memiliki cita rasa yang unik. Istilah "titi" dalam bahasa setempat mengacu pada proses menumbuk atau memipih jagung, yang menjadi teknik utama dalam pembuatan makanan ini. Jagung Titi memiliki tekstur yang renyah dan rasa yang gurih, mirip dengan camilan keripik atau snack lainnya. Karena sifatnya yang kering, jagung titi sangat mudah disimpan dalam waktu lama tanpa perlu bahan pengawet. Makanan ini juga populer di kalangan masyarakat lokal sebagai bekal saat bepergian jauh atau untuk disajikan sebagai camilan sehari-hari.
2. Bahan-bahan membuat jagung titi :Â
- 500 gram jagung pulut/jagung ketan (atau jagung biasa jika sulit menemukan jagung ketan)
- Air secukupnya untuk merendam
- 2 sendok makan mentega (bisa disesuaikan)
- Garam secukupnya
2. langkah-langkah cara membuat jagung titi :Â
- Rendam Jagung
- Bersihkan jagung dari kotoran, kemudian rendam jagung dalam air selama 1-2 hari hingga jagung sedikit lunak. Ganti air rendaman setiap 12 jam agar jagung tetap bersih.
- Rebus Jagung:
- Setelah jagung direndam, rebus jagung hingga matang namun masih kenyal (tidak terlalu lembek). Proses perebusan ini membuat jagung lebih mudah dipipihkan.
- Pipihkan Jagung Titi
- Setelah direbus dan dalam kondisi masih panas, segera pipihkan jagung dengan cara menekan atau memukulnya menggunakan alat pemukul, seperti batu pipih atau alat press jagung. Pipihkan hingga bentuknya menjadi gepeng.
- Pengeringan
- Jemur jagung titi yang sudah dipipihkan di bawah sinar matahari sampai benar-benar kering dan renyah. Jagung yang sudah kering bisa disimpan dalam wadah kedap udara atau langsung diolah.
- Tumis dengan Mentega
- Panaskan wajan, lalu tambahkan mentega. Biarkan mentega meleleh sepenuhnya dan berbuih sedikit. Masukkan jagung titi yang sudah kering ke dalam wajan berisi mentega cair. Aduk rata hingga jagung terlapisi dengan mentega. Proses ini akan memberikan rasa gurih dan aroma khas mentega pada jagung titi.
- Tambahkan Garam:
- Taburkan garam secukupnya untuk menambah rasa gurih sesuai selera. Aduk kembali agar bumbu merata.
- Penyajian:
- Setelah semua bahan tercampur dan jagung titi terasa gurih dengan rasa mentega, angkat dan dinginkan sejenak.
Jagung Titi rasa mentega siap dinikmati sebagai camilan atau lauk. Pastikan jagung titi disimpan dalam wadah kedap udara jika tidak langsung dimakan agar tetap renyah.
Jagung titi juga bisa diolah lebih lanjut dengan menumisnya bersama bumbu atau dibuat jadi bubur dengan kuah santan.
Sejarah penanaman jagung di NTT sendiri sudah berlangsung sejak zaman kolonial Belanda dan Portugis. Jagung diperkenalkan ke Indonesia oleh para penjajah dari Amerika Selatan pada abad ke-16, dan masyarakat Flores dengan cepat mengadopsinya sebagai bahan pangan utama.
Jagung Titi merupakan makanan tradisional khas dari Pulau Flores, Nusa Tenggara Timur, Indonesia, yang memiliki sejarah panjang dalam kehidupan masyarakat lokal. Secara historis, jagung titi bukan hanya sekadar makanan, tetapi juga merupakan simbol dari kebiasaan, tradisi, dan ketahanan pangan masyarakat Flores.
Seiring waktu, pola makan masyarakat Flores mulai berubah dengan semakin masuknya beras sebagai makanan pokok utama. Namun, jagung titi tetap dipertahankan sebagai warisan budaya dan simbol ketahanan pangan. Hingga saat ini, di beberapa daerah di Flores, jagung titi masih dikonsumsi sebagai makanan sehari-hari, terutama di daerah pedesaan yang jauh dari kota.
Upaya pelestarian jagung titi terus dilakukan oleh masyarakat lokal dan pemerintah daerah dengan memperkenalkan jagung titi ke pasar yang lebih luas, baik secara nasional maupun internasional. Makanan tradisional ini kini dianggap sebagai bagian dari identitas budaya Flores, dan sering kali dipromosikan dalam festival budaya serta dijadikan oleh-oleh khas dari Nusa Tenggara Timur.
