Sehat dan Nikmat! 4 Resep Menu Vegan untuk Lebaran (Tagine, Falafel, Mujadarra, & Kue Kurma Karamel Asin)

Hidangan yang mengenyangkan ini terbuat dari kacang lentil dan nasi merah yang disiram dengan bawang bombay berbumbu karamel.

Bahan Mujadarra

• 2 gelas air
• sendok teh garam kosher
• cangkir ditambah 2 sendok makan minyak zaitun extra virgin, bagi
• cangkir miju -- miju/kacang lentil coklat, disortir dan dibilas
• 1 cangkir beras merah
• 2 bawang bombay besar atau bawang putih, potong menjadi dua, lalu iris menjadi cincin tipis (kurang lebih 4 cangkir)
• sendok teh paprika

Instruksi membuat Mujadarra

1. Dalam panci berukuran sedang dengan penutup, campurkan air, garam, dan 2 sendok makan minyak zaitun. Didihkan di atas api sedang. Tambahkan beras merah dan miju-miju ke dalam panci dan didihkan kembali.
2. Setelah miju-miju dan nasi mendidih, kecilkan api hingga kecil dan tutupi. Rebus selama kurang lebih 40-45 menit atau sampai nasi merah dan lentil empuk.
3. Matikan api dan diamkan selama 5 menit. Saat nasi dan miju-miju dimasak, siapkan bawang.
4. Dalam wajan besar, panaskan cangkir minyak zaitun yang tersisa di atas api sedang-tinggi, pindahkan wajan agar minyak melapisi bagian bawah wajan secara merata.
5. Tambahkan irisan bawang bombai, dan masak selama sekitar 20-30 menit, aduk terus hingga bawang berwarna keemasan, dan tepi bawang bombai terkaramelisasi dengan baik. Setelah matang, angkat dan taburkan paprika di atas bawang bombay. Aduk agar tercampur.
6. Aduk campuran nasi dan miju-miju, lalu tuang ke dalam mangkuk saji. Taburi dengan bawang bombay karamel dan sajikan. (Hidangan ini enak disajikan panas atau pada suhu kamar.)

#4 Kue Kurma Karamel Asin

Lembut dan manis secara alami, ditambah dengan saus karamel asin, kue kurma ini adalah kue panggang yang sempurna untuk dibawa sebagai hantaran bahkan dinikmati di rumah sepanjang minggu sebagai makanan penutup bebas rasa bersalah.

Bahan Untuk kue kurma

• 16 buah kurma berukuran sedang (sekitar cangkir dikemas rapat ATAU 135 g)
• cangkir minyak kelapa leleh
• cangkir gula kelapa (65 g)
• sdt vanilla powder murni ATAU 1 sdt ekstrak vanilla cair
• cangkir pisang tumbuk (75 g)
• cangkir susu almond (180 ml)
• 1 cangkir tepung serbaguna (146 g)
• 1 sdt soda kue
• Sejumput garam laut
• 1 sdt kayu manis bubuk
• cangkir kenari, cincang kasar (35 g)

Untuk saus karamel asin

• 1 kaleng santan full cream
• cangkir gula kelapa (65 g)
• sdt vanilla powder murni ATAU 1 sdt ekstrak vanilla cair
• sdt garam laut (atau lebih sesuai keinginan)

Topping (opsional)

• Kacang kenari atau pecan cincang
• Keping cokelat
• Keripik kelapa

Instruksi untuk membuat kue kurma

1. Mulailah dengan merendam kurma dalam air hangat setidaknya selama 2-4 jam untuk melunak (jika Anda memiliki blender berkecepatan tinggi, Anda dapat memanfaatkannya untuk mempercepat proses ini).
2. Panaskan oven Anda hingga 180 C / 350 F / tanda gas 4 dan lumuri loyang berukuran 8 inci dengan sedikit minyak kelapa atau lapisi dengan kertas roti.
3. Untuk blender, tambahkan susu almond, kurma, minyak kelapa, gula kelapa, vanilla dan pisang tumbuk dan aduk sampai halus - campuran akan terlihat seperti saus karamel kental. Pindahkan ke mangkuk berukuran sedang menggunakan spatula untuk mengikis sisi blender.
4. Dalam mangkuk berukuran sedang lainnya, campurkan tepung, soda kue, kayu manis dan sedikit garam, aduk hingga tercampur rata.
5. Tambahkan campuran tepung ke dalam campuran basah sedikit demi sedikit, gunakan pengocok untuk mengaduk sampai semuanya tercampur rata dan tidak ada gumpalan besar - hati-hati agar tidak terlalu tercampur!
6. Pindahkan adonan ke dalam loyang dan panggang selama 25-30 menit sampai tusuk gigi atau pisau yang ditusukkan ke tengah keluar bersih.
7. Biarkan dingin sebelum menuangkan saus dan topping

Untuk saus karamel asin

1. Saat kue sedang dipanggang, siapkan saus karamel asin Anda. Ke dalam panci berukuran sedang, masukkan santan, gula kelapa, vanili dan garam laut, aduk rata.
2. Didihkan dengan api besar, kemudian kecilkan ke api sedang, biarkan mendidih selama 12-15 menit sampai mengental. Pastikan untuk mengaduk sesering mungkin dan awasi untuk memastikannya tidak meluap karena dapat mendidih dengan sangat mudah.

Selamat berkreasi untuk menu masakan lebaran bagi Anda penganut vegan!

Baca juga: "Cobain, Yuk! 4 Resep Masakan Khas Lebaran: Opor Ayam, Rendang Sapi, Ketupat, dan Sambal Krecek"