Sehat dan Nikmat! 4 Resep Menu Vegan untuk Lebaran (Tagine, Falafel, Mujadarra, & Kue Kurma Karamel Asin)

Vegan bukan jadi halangan untuk menikmati makan - makan selama lebaran

Setelah sebulan penuh berpuasa, kita menyambut Idul Fitri 2021 sebagai suatu perayaan kebersamaan dengan teman dan keluarga.

Salah satu tradisi Idul Fitri tentu saja makan -- makan, namun bagaimana dengan Anda yang sedang mencoba ataupun sudah menerapkan gaya hidup vegan?

Baca juga: "So, Tahu Gak Yah? Saya Pengalaman Karena Beda Vegan dan Vegetarian, Jadi Jangan Asal Tempel!" oleh Sahat Marihot Tua Silaen

Jangan khawatir, karena ada menu lezat lain pengganti opor ayam, rendang sapi, dan ketupat!

Berikut 4 resep vegan pilihan yang mengambil inspirasi dari menu masakan Timur Tengah.

#1 Vegan Tagine

Sup yang hangat dan sehat ini sangat cocok untuk memberi makan orang banyak (atau dibekukan hingga seminggu untuk dikonsumsi berulang kali).

Tagine berisi sayuran padat nutrisi seperti terong, buncis, wortel, dan tomat yang menawarkan keseimbangan manis yang mengejutkan setelah sup dimasak dengan rempah-rempah.

Bahan membuat tagine

• 5 sdm minyak zaitun
• 1/2 bawang merah diiris
• 1 siung bawang putih, cincang halus
• 800g / 1,6 lb butternut pumpkin / squash [labu], kupas, potong dadu berukuran 2,5 cm / 1 inci
• 1 buah terong kecil, potong dadu berukuran 2,5cm / 1/2
• 1/2 kepala kembang kol, kecil-kecil, potong kuntum ukuran sekali gigit
• 1 capsicum / paprika, potong 2,5 cm / 1 inci (merah atau kuning)
• 2 buah tomat, buang bijinya, potong dadu berukuran 1cm / 1/3
• 3 1/2 gelas air
• 2 sdt garam
• 1/2 sdt lada hitam
• 400g / 14oz buncis kalengan, tiriskan
• 200g / 60z kacang hijau, potong-potong 3,5cm / 1,5 "(~ potong 2 gelas)
• Kulit 1 lemon
• 2 sdm jus lemon

Tagine Spice Mix

• 1 sdm bubuk kapulaga
• 1 sdm ketumbar bubuk
• 1 sdm bubuk jintan
• 1 1/2 sdt biji adas giling / bubuk adas
• 1 sdt cabai rawit (hilangkan jika tidak mau pedas)
• 2 sdt kunyit
• 1/4 sdt cengkeh bubuk
• 1/4 sdt jahe bubuk

Instruksi membuat Tagine

1. Gabungkan bahan-bahan Tagine Spice Mix.
2. Panaskan oven sampai 180 C / 350 F.
3. Panaskan 1 sdm minyak dalam panci besar berbahan dasar berat di atas api sedang. Tambahkan bawang putih dan bawang bombay, masak sampai bawang bombay layu (~ 1 1/2 menit), lalu pindahkan ke dalam mangkuk besar. Kikis sisa bawang putih dari wajan (agar tidak gosong).
4. Tambahkan labu dan masak, aduk selama 3 menit atau sampai berwarna keemasan di sebagian besar sisinya. Pindahkan ke mangkuk yang sama.
5. Tambahkan 2 sdm minyak zaitun. Masak terong selama 3 menit sampai sebagian besar sisinya berwarna emas, pindahkan ke mangkuk yang sama.
6. Tambahkan 1 sdm minyak jika pot terlihat kering. Tambahkan capsicum dan kembang kol, masak selama 2 menit sampai kembang kol agak berwarna keemasan di bagian tepinya. Angkat ke dalam mangkuk.
7. Tambahkan tomat dan masak selama 1 menit. Tambahkan Spice Mix, aduk selama 1 menit.
8. Tambahkan semua sayuran kembali ke panci. Tambahkan air hingga di titik sayuran) lalu kemudian garam dan merica. Aduk, didihkan di atas kompor, lalu pindahkan ke oven selama 30 menit. (Cara lainnya, didihkan dengan kompor kecil, tetapi aduk perlahan, jika tidak, sayuran akan hancur.)
9. Keluarkan dari oven, tambahkan kacang dan buncis. Rebus selama 15 menit tanpa tutup di atas kompor dengan api sedang-kecil untuk memasak kacang dan mengurangi saus.
10. Masukkan jus lemon dan kulitnya dan aduk hingga beberapa sayuran (butternut, kembang kol) terurai sedikit untuk sehingga kuah mengental. Tagine siap disajikan atau disimpan hingga maks 5 hari dengan semakin lama penyimpanan akan membuatnya lebih kental dan berasa ketika dipnaskan.

#2 Falafel Vegan

Dipenuhi dengan bahan dan bumbu istimewa, hidangan klasik Timur Tengah ini sangat cocok bagi para vegan. Dapatkan resepnya di sini.

Bahan Falafel

• Buncis seberat 15 ons (dibilas, dikeringkan dan ditepuk kering)
• 1/3 cangkir peterseli segar cincang (atau bisa diganti daun ketumbar)
• 4 siung bawang putih, cincang
• 2 bawang merah sedang (cincang)
• 2 sendok makan biji wijen mentah (atau bisa diganti kacang cincang halus, seperti pecan)
• 1 1/2 sdt jintan (ditambah lagi sesuai selera)
• 1/4 sdt garam laut dan lada hitam (ditambah lagi sesuai selera)
• sejuput kapulaga dan ketumbar (opsional)
• 3-4 sdm tepung serbaguna (atau tepung sub oat atau campuran bebas gluten yang hasilnya nanti bervariasi)
• 3-4 sdm minyak alpukat untuk memasak (atau diganti semua minyak netral/vegan dengan titik asap tinggi)
• Remah roti panko untuk pelapis (opsional)

Instruksi membuat falafel

1. Masukkan buncis, peterseli, bawang merah, bawang putih, biji wijen, jinten, garam, merica (dan ketumbar dan kapulaga jika dirasa perlu) ke dalam food processor atau blender dan campur / aduk hingga tercampur, kikis sisi-sisinya seperlunya sampai tercampur rata. Anda mencari adonan yang rapuh, bukan pasta.
2. Tambahkan tepung 1 sdm (~ 8 g) sekaligus, campur / aduk hingga tercampur hingga tidak lagi basah dan Anda dapat membentuk adonan menjadi bola tanpa menempel di tangan - saya menggunakan 4 sdm (jumlah sesuai resep asli yang tertulis / / sesuaikan jika mengubah volume falafel).
3. Cicipi dan sesuaikan bumbu sesuai kebutuhan. Saya menambahkan sedikit garam, merica, dan sedikit kapulaga dan ketumbar. Anda ingin falafel terasa, jadi jangan malu-malu.
4. Pindahkan ke mangkuk pencampur, tutup dan dinginkan selama 1-2 jam agar mengeras. Jika Anda sedang terburu-buru, Anda dapat mendinginkannya di dalam freezer selama 45 menit atau melewati langkah ini - tetapi akan sedikit lebih rapuh saat dimasak.
5. Setelah dingin, keluarkan sendok makan berbentuk bulat dan bentuk perlahan menjadi 11-12 cakram kecil (jumlah sesuai resep asli tertulis // sesuaikan jika mengubah volume falafel).
6. OPSIONAL: Taburkan remah roti panko dan tekan perlahan untuk menempel - balik dan ulangi. Ini akan menghasilkan falafel yang lebih renyah, tetapi ini opsional.
7. Panaskan wajan besar dengan api sedang dan tambahkan minyak secukupnya untuk melapisi wajan dengan banyak - sekitar 2 sendok makan (30 ml). Putar wajan agar terlapisi minayk.
8. CATATAN: Jika falafel tidak langsung semua, bekukan falafel mentah di antara lapisan kertas roti dan simpan dalam wadah di freezer hingga 1 bulan. Kemudian cairkan dan masak seperti yang diinstruksikan!
9. Setelah minyak panas, tambahkan falafel sebanyak yang Anda bisa masak dengan nyaman - sekitar 5-7. Masak selama total 4-5 menit, balik ketika bagian bawah berwarna cokelat keemasan. Ulangi sampai semua falafel berwarna kecokelatan - semakin cokelat keemasan, semakin renyah jadinya. Mereka juga akan mengeras sendiri setelah sedikit dingin.
10. OPSIONAL: Untuk falafel yang lebih renyah, panggang dalam oven bersuhu 200 derajat F (204 C) selama 5-10 menit setelah menggoreng wajan (baik di atas loyang atau wajan jika aman untuk oven)!
11. Direkomendasikan untuk langsung disajikan hangat dan segar, namun falafel mentah dapat disimpan di lemari es tertutup selama 4-5 hari. Bekukan setelah itu agar tetap segar hingga 1 bulan. Dari pencairan, panaskan kembali dalam oven 350 derajat F (176 C) selama 15 menit atau sampai panas.

#3 Mujadarra

Mujadarra adalah "bintang pertunjukan" dalam kuliner Mediterania.