Sambal Terasi, dibuat dengan campuran cabe merah dan hijau, terasi, gula, garam, lemon atau air jeruk nipis. Sambal ini kadang di sajikan dengan di goreng , biasanya kalau di goreng ditambah dengan campuran tomat yang sudah di tumbuk dan tanpa jeruk nipis.
Sambal Teri Lado yang berasal dari Padang ini dibuat menggunakan cabai, tomat, bawang merah, rempah-rempah, dan dicampur dengan ikan teri asin kemudian digoreng.
Sambal Tomat, adalah sambal tumis dengan penambahan banyak tomat dan gula yang dihancurkan. Secara keseluruhan rasanya pedas dan manis, merupakan campuran padanan yang pas untuk lalapan. Untuk anak-anak kecil biasanya sambal tomat menggunakan sangat sedikit cabai atau tidak sama sekali, itu dianggap sebagai salah satu langkah pertama memperkenalkan sambal kepada mereka.
Sambal Tuk-Tuk, berasal dari Sumatera Utara yaitu Sambal Andaliman dengan campuran ikan aso-aso.
Sambal Tumis, adalah cabai halus yang di tumis dengan terasi udang belacan, bawang merah, bawang putih. Biasanya minyak goreng bekas menumis dicampur kembali kedalam sambal. Sambal tumis kadang dicampur dengan bahan lain untuk menghasilkan hidangan seperti sambal kangkung, sambal cumi (cumi), sambal telur dan lain-lain.
Sambal Udang Bawang, sambal spesial dari Surabaya. Katanya sambal ini termasuk salah satu sambal yang paling pedas di tanah air. Menggunakan bahan-bahan sederhana, seperti cabai, bawang merah, bawang putih, asam jawa (asam) dan minyak kelapa. Orang Surabaya sering menyebutnya Njaluk Sambal, mereka memakannya dengan nasi putih panas-panas.
Sambal Stroberi dibuat dengan stroberi yang berasal dari Bandung, Jawa Barat. Biasanya disajikan untuk menemani irisan daging ikan goreng tepung .
Sambal Uyah-Lombok semacam sambal yang hanya terbuat dari cabai mentah dan garam. Sangat sederhana dan mudah dibuat, biasanya dimakan dengan nasi putih dan gorengan seperti ayam goreng, tahu goreng dan lain-lain.
Sambal Ulek (Oelek). Oelek adalah ejaan Belanda atau ejaan lama yang dalam ejaan Indonesia modern telah menjadi ulek, keduanya memiliki pengucapan yang sama. Sambal ini digunakan sebagai bahan dasar untuk membuat sambal lain atau sebagai bahan untuk masakan lainnya.
Sambal Ulek ini sendiri telah mendunia bertahun-tahun lamanya dan dapat dengan mudah di dapatkan di negara-negara lain. Saking terkenalnya sambal ini, Malaysia sempat mengakui bahwa sambal ini berasal dari negaranya.
