Sambal Matah khas Bali ini berisi banyak bawang merah,serai dan cabai rawit yang dicincang halus, minyak goreng dengan sedikit air jeruk nipis.
Sambal Petai, campuran cabai merah, bawang putih, bawang merah, dan petai sebagai bahan utama.
Sambal Petis, asal Jawa Timur ini adalah campuran cabai, petis (semacam terasi udang), kacang, pisang muda, dan rempah-rempah lainnya.
Sambal Pencit / Mangga Muda. Sambal mangga hijau dari Jawa Tengah ini ditumbuk dengan irisan mangga muda mentah. Biasanya di sajikan bersama hidangan seafood.
Sambal Plecing, berasal dari pulau Lombok, sambal ini terdiri dari campuran cabai Lombok dan terasi udang lengkare Lombok, tomat, garam, dan air jeruk nipis.
Sambal Rica-Rica, sambal pedas dari daerah Manado, menggunakan jahe, cabai, jeruk nipis dan rempah-rempah. Cocok untuk daging dan ayam barbekyu.
Sambal Roa yang juga berasal dari Manado adalah sambal dengan campuran ikan roa yang diasapi.
Sambal Rujak adalah sambal yang dibuat dengan gula aren, asam, cabai dan terasi.
Sambal Setan yang asalnya dari Surabaya ini memang sangat pedas. Tingkat kepedasannya dapat membuat orang seperti kesetanan.
Sambal Taliwang, berasal dari Taliwang, sebuah desa di dekat Mataram, Lombok, dan dibuat dari campuran cabai naga jolokia (tumbuh khusus di Lombok), bawang putih dan terasi udang Lombok kemudian ditumis dengan minyak sayur.
Sambal Tauco asal Sulawesi ini dibuat dengan campuran tauco, cabai, gula merah, garam dan perasan air jeruk nipis.
