Nanas Bisa Menjadi Pelunak Daging, Mitos atau Fakta?

Setiap enzim memiliki fungsi spesifik, banyak di antaranya sangat penting dalam proses pencernaan manusia. 

Dalam kasus nanas, bromelain sebenarnya adalah campuran dari dua enzim yang digolongkan sebagai protease, yaitu enzim yang memecah protein. 

Protease ini menargetkan protein berukuran besar dalam daging, khususnya protein ikat yang disebut serat kolagen, dan memecahnya menjadi segmen yang lebih pendek. 

Proses ini melemahkan struktur daging, sehingga membuatnya lebih empuk.

Gunakan nanas segar untuk hasil maksimal

Untuk mendapatkan manfaat maksimal dari nanas sebagai bumbu perendam daging, sebaiknya gunakan nanas segar dan ekstrak sarinya sendiri. 

Proses pasteurisasi yang digunakan dalam produksi jus komersial dapat menghilangkan enzim yang efektif dalam melunakkan daging. 

Dengan menggunakan jus nanas segar, Anda memastikan bahwa protease tetap aktif dan mampu melaksanakan tugasnya.

Sebaliknya, jus nanas dalam minuman komersial dan nanas kalengan telah mengalami perlakuan panas untuk mencegah pembusukan dan memperpanjang umur simpan produk. 

Perlakuan panas ini dapat menonaktifkan enzim yang sensitif terhadap panas, sehingga mengurangi efektivitasnya sebagai pelunak daging.

Setelah Anda mendapatkan jus nanas segar, letakkan daging dalam wadah dangkal dan tuangkan jus tersebut di atasnya. 

Jika potongan daging cukup tebal, balikkan daging secara berkala untuk memastikan jus meresap ke seluruh bagian. 

Karena nanas memiliki sifat asam, jangan rendam daging dalam bumbu ini lebih dari 12 jam agar tidak merusak tekstur daging.