Kalau daging sudah empuk ,maka dipotong potong sesuai selera. Seluruh bumbu yang sudah digiling halus di masak dengan santan kental. Boleh ditambahkan air rebusan daging tadi untuk semakin menyedapkan rasanya. Aduk hingga rata dan mengental. Kalau sudah mengental,maka masukan daging yang sudah empuk dan dipotong potong. Aduk hingga mengering . Kalau ingin agar tahan lama,maka dijaga apinya jangan terlalu besar .Jaga hingga sungguh sungguh kering . Dan Rendang yang sudah kering ini bisa bertahan selama berminggu minggu,selama tidak terkena air.
Catatan: untuk 1 Kg daging, gunakan 2 sendok penuh bumbu yang sudah digiling halus. Bagi yang suka lebih pedas,gampang,sewaktu masih diaduk aduk,tambahkan cabe giling setengah sendok atau satu sendok makan lagi ,Kemudian aduk hingga rata,hingga kering.Kalau untuk langsung dijadikan konsumsi hari itu,tidak harus menunggu hingga kering ,
Setiap Orang Memiliki Resep Yang Bervariasi
Yang namanya resep masakan,tentu tidak sama dengan resep obat. Karena kalau Apoteker meracik obat,maka harus berpedoman pada aturan baku yang berlaku diseluruh dunia.Tapi resep masakan bisa dan boleh berbeda.Karena disesuaikan dengan selera masing masing,Misalnya untuk cabe giling,bagi yang suka pedas,boleh jadi menggunakan satu sendok makan ,tapi bagi yang tidak suka pedas,mungkin hanya memakai satu setengah sendok saja. Begitu juga ,bumbu yang tidak dominan,bila seandainya tidak ada atau kebetulan habis,tidak menjadi masalah.Â
Tapi bahan yang dominan,seperti garam,gula ,bawang putih dan minyak makan,adalah mutlak harus ada. Karena masakan tanpa garam,tentu rasanya tidak enak.Jadi bagi yang mau mencoba mempraktikkannya, tidak harus mengikuti petunjuk,seperti resep dokter,boleh bersifat fleksibel ,untuk bumbu yang tidak dominan.Karena tidak akan kentara mempengaruhi rasanya .
Tjiptadinata Effendi
