Teknik pengeringan modern: electrospraying, nano spray drying, dan electrostatic spray drying. Ketiga metode ini meningkatkan efisiensi encapsulation.
Pemanfaatan dalam penggunaan salah satu metode pengeringan yaitu spray drying terhadap stabilitas fisikokimia, kapasitas antioksidan, dan antibakteri.
Senyawa polifenol merupakan golongan metabolit sekunder yang paling banyak terdapat dalam tanaman pangan. Senyawa ini memiliki aktivitas antioksidan y
