Gulai-gulai khas Minangkabau yang mulai hilang bukan sekadar makanan, melainkan juga representasi nilai tradisi, sejarah, dan kekayaan alam daerah.
Tradisi pacu itiak yang dimilki masyarakat minang Payakumbuh merupakan suatu tradisi budaya tradisonal yang syarat dengan filosofi.
Membuat itiak lado ijau, tingkat kesulitannya cukup tinggi. Jika tidak hati-hati rasanya akan amis dan menghilangkan selera untuk melahapnya.
