Buah Pala (Myristica Fragans) adalah tumbuhan berupa pohon yang asalnya dari Kepulauan Banda, Maluku. Sebagai negara yang memasok 60% kebutuhan pala dunia, Indonesia kini memiliki sentra-sentra penghasil pala di Kepulauan Maluku, Jawa Barat, Sulawesi Utara, Sumatera Barat, Nanggroe Aceh Darussalam, dan Papua.
Buah dan biji Pala termasuk salah satu rempah-rempah primadona yang diburu pedagang komoditi Eropa di kawasan Maluku. Kini Kabupaten Sukabumi dan Bogor merupakan wilayah dengan produksi pala terbesar di Jawa Barat. Di Jawa Barat, buah pala dan biji pala diolah menjadi manisan pala dan minyak atsiri.
Itulah sebabnya, saya pertama kali mengenal Manisan Pala sebagai oleh-oleh dari teman-teman yang berdomisili di Manado, Sulawesi Utara. Akhir-akhir ini saya mulai mengenal buah pala di kota Bogor dalam wujud Es Pala pada suatu perburuan kuliner di Jalan Surya Kencana, Bogor. Minuman dari buah pala dikenal mampu membuat peminumnya lebih relaks. Maka, saat ada tawaran untuk menggerebek produsen Manisan Pala di kawasan Pasar Dramaga, Bogor, saya langsung tertarik.
Kiprah UMKM
Saat Anda mengunjungi tempat produksi Manisan Pala di kawasan Pasar Dramaga Bogor, Anda jangan berharap menjumpai lini produksi yang rapi pada sebuah gedung pabrik yang megah. Karena tergolong bisnis UMKM, maka pabrik Manisan Pala yang dimiliki dan dikelola Ibu Oyok bersifat pabrik rumahan, namun sudah memiliki lini produksi yang rapi. Dari proses awal hingga proses akhir.
Ibu Oyok, adalah salah satu produsen Manisan Pala di kawasan Pasar Dramaga Bogor. Pada tahun 1982, Ibu Oyok yang melanjutkan bisnis orang tuanya yang sudah ditekuni sejak tahun 1920. Ketika ditanya, mengapa tertarik pada pala. Dengan polos Ibu Oyok menjawab "karena saya hanya memahami pala."
Pada tahun 1982, Ibu Oyok memberanikan diri memisahkan diri dari bisnis orang tua dengan hanya bermodalkan tabungan sebesar 400 ribu Rupiah.
Ibu Oyok memproduksi dua jenis Manisan Pala, yakni Manisan Pala Kering dan Manisan Pala Basah. Buah Pala diterima dari pemasok asal Cipetir atau Ciapus. Selain menerima kiriman pala, Ibu Oyok juga memiliki kira-kira 100 pohon pala, yang bisa 6 bulan sekali panen.
Sekali produksi mampu menghasilkan 50kg Manisan Pala dalam satu hari. Hasil produksi bisa sampai 1 ton. Besar kecilnya produksi tergantung ramai sepinya pesanan. Kalau menjelang Tahun Baru dan Lebaran, biasanya mencapai puncaknya. Kalau tidak ada pasar, kami terpaksa berhenti produksi, karena modal yang terbatas. Penjualan dilakukan orang lain yang mengambil dari tempat produksi miliknya.
Manisan Pala Kering yang ditaburi gula pasir kuat disimpan dan layak disantap hingga 1 tahun, sedangkan Manisan Pala Basah diberi sirop (air gula) mampu bertahan hingga 6 bulan masih layak dikonsumsi.
Proses Produksi
