Selain cara umum yang telah dijelaskan di atas, terdapat pula cara lain untuk mendapatkan teh instan yaitu dengan menggunakan daun teh segar. Daun teh tersebut dihancurkan lalu diperas untuk mendapatkan jus yang kemudian difermentasikan selama 1 jam dengan bantuan oksigen. Jus daun teh yang sudah difermentasi tersebut kemudian dipanaskan untuk menginaktivasi enzim lalu di sentrifugasi dan dikeringkan dengan freeze dryer. Dengan cara ini, didapatkan teh instan yang memiliki profil aroma dan tingkat penerimaan yang serupa dengan seduhan teh asli (Sinija et al. 2007).
Â
DAFTAR PUSTAKA
Â
Huang M, Zhang M. 2013. Tea and coffee powders. Handb Food Powders.:513--531. doi:10.1533/9780857098672.3.513.
Kraujalyt V, Pelvan E, Alasalvar C. 2016. Volatile compounds and sensory characteristics of various instant teas produced from black tea. Food Chem. 194:864--872. doi:10.1016/J.FOODCHEM.2015.08.051.
uczaj W, Skrzydlewska E. 2005. Antioxidative properties of black tea. Prev Med (Baltim). 40(6):910--918. doi:10.1016/J.YPMED.2004.10.014.
Sinija VR, Mishra HN, Bal S. 2007. Process technology for production of soluble tea powder. J Food Eng. 82(3):276--283. doi:10.1016/J.JFOODENG.2007.01.024.
Someswararao C, Srivastav PP. 2012. A novel technology for production of instant tea powder from the existing black tea manufacturing process. Innov Food Sci Emerg Technol. 16:143--147. doi:10.1016/J.IFSET.2012.05.005.
Baca konten-konten menarik Kompasiana langsung dari smartphone kamu. Follow channel WhatsApp Kompasiana sekarang di sini: https://whatsapp.com/channel/0029VaYjYaL4Spk7WflFYJ2H
