Peningkatan Makanan Fungsional yang Tinggi Serat

Bahan baku yang akan dipilih pada snack bar pastinya bahan yang mengandung serat tinggi. Keberagaman makanan dari bahan sampingan sudah banyak diterapakan, alasannya yaitu mengurangi limbah makanan yang berkontribusi pada kelestarian lingkungan. 

Banyaknya produksi kedelai yang dijadikan olahan tahu yang ada di Indonesia berpotensi limbah yang merugikan jika dibuang secara sembarangan. Contoh bahan yang memiliki serat tinggi adalah ampas tahu. Ampas tahu yang biasanya dianggap sebagai limbah yang tidak bernilai ekonomis, justru memiliki nutrisi yang cukup bermanfaat. Ampas tahu yang dijadikan sebagai bahan baku pembuatan snack bar akan diolah terlebih dahulu menjadi tepung. Tepung ampas tahu dibuat untuk mempertahankan masa simpan. 

Terlebih dahulu memastikan bahwa ampas tahu yang akan dilakukan pengolahan masih segar dan dalam kondisi yang baik. Proses yang harus dilalui untuk mendapatkan tepung ampas tahu yang sesuai perlu memperhatikan tahapan berikut dari pemilihan ampas tahu yang masih segar, pengukusan ampas tahu lalu dicuci dan diperas agar memudahkan disaat proses pemanggangan/ pengeringan. Tepung ampas tahu memiliki karakteristik yang hampir sama dengan tepung terigu, Pada tepung ampas tahu mengandung karbohidrat, protein, lemak, kalsium dan serat. 

Pemanfaatan tepung ampas tahu menjadi snack bar ini akan meningkatkan nilai mutu dan kualitas produk pangan. Untuk meningkatkan ketertarikan masyarakat pada snack bar ini dapat divariasikan dengan bahan lain seperti kacang-kacangan dan buah kering. Penggunaan buah kering diharapkan dapat memberikan rasa manis yang alami dan menghilangkan aroma langu dari ampas tahu. 

Dengan bahan bahan tambahan yang divariasikan ke dalam snack bar ini akan menambah nilai gizi pula. Alasan lain dipilihnya snack bar ampas tahu sebagai alternatif camilan bagi penderita diabetes karena tergolong makanan yang rendah kalori. Snack bar ini juga bisa menjadi solusi camilan untuk anak – anak yang tidak menyukai sayur karena kandungan seratnya yang tinggi. Tetapi jika diperuntukkan pada anak – anak perlu disesuaikan dengan ukuran porsi dan kesesuaian terhadap alergi.

Banyak mahasiswa yang menggunakan tepung ampas tahu sebagai bahan penelitian. Sebenarnya akan ada banyak produk olahan yang dihasilkan dari tepung ampas tahu. Pengembangan yang dilakukan dari tepung ampas tahu tidak hanya pada pembuatan snack bar tetapi juga kue kering. 

Terdapat banyak pengabdian dari mahasiswa yang mengajarkan kepada masyarakat luas terutama ibu – ibu untuk memanfaatkan tepung ampas tahu menjadi variasi camilan yang beragam. Hal ini diharapkan agar meningkatkan taraf ekonomi pada masyarakat karena dapat menjadi peluang usaha rumahan. Pemberdayaan kepada masyarakat luas juga akan meningkatkan ekonomi, karena dari bahan baku yang modal awalnya sangat minimalis menjadi barang dengan harga jual yang tinggi.