Food Handling Control

7) Received Products, periksaan bahan yang masuk segera setelah bahan diterima untuk memastikan bahwa spesifikasi yang ditetapkan (misal: suhu dan kondisi kemasan) terpenuhi; 

8) Loading and Unloading Food Products, ada risiko keamanan pangan saat memuat dan membongkar produk makanan jika prosedur yang tepat tidak diikuti. Beberapa pertimbangan penting untuk bongkar muat seperti: a) Karyawan yang memuat dan membongkar bahan makanan harus mengikuti praktik kebersihan dan sanitasi yang baik; b) Suhu yang tepat untuk produk harus dipertahankan selama transportasi, pemuatan dan pembongkaran. Penggerak harus menyadari persyaratan suhu produk. Pengiriman beban campuran dengan persyaratan pendinginan yang tidak kompatibel harus dihindari; 

9) Shipping, karyawan yang ditunjuk harus mengevaluasi dan mendokumentasikan kondisi truk, kontainer, dan operator dari produk jadi sebelum dimuat. Periksa peraturan yang berlaku untuk menentukan suhu yang diperlukan di seluruh / selama transportasi makanan; 

10) Handling, produk makanan harus ditangani sesuai dengan praktik manufaktur yang baik (GMPs). Prosedur (misalnya: mengendalikan suhu, kelembaban, dan kebersihan pribadi) harus dilakukan untuk melindungi bahan makanan dan makanan dari kontaminasi oleh hama atau bahaya mikrobiologi, fisik, atau kimia dan untuk mencegah kerusakan atau pembusukan; 11) Storage Practices, bahan makanan atau makanan harus digunakan dalam jangka waktu yang ditentukan produsen untuk mempertahankan persyaratan umur simpan. Ikuti panduan terdokumentasi khusus. Rotasi bahan makanan dan kemasan yang tepat, first-in, first-out (FIFO) membantu meminimalkan kontaminasi, kerusakan, dan pembusukan produk makanan. Area penyimpanan harus ditugaskan untuk produk yang berbeda (mis: bahan, bahan baku, produk jadi) untuk menghindari kontaminasi silang.

Reference

https://www.gov.mb.ca/agriculture/index.html

Food and Agriculture Organization of the United Nation and World Health Organization. 2017. Food Handlers Manual. Student. Washington DC

Ministry of Health and Long Term Care Ontario. 2018. Food Safety : A Guide for Ontario’s Food Handlers. Ontario : Ministry of Health and Long Term Care Ontario

Rahmadhani, Dini dan Sri Sumarmi. 2017. Gambaran Penerapan Prinsip Higiene Sanitasi Makanan Di PT Aerofood Indonesia, Tangerang, Banten. 291-299

Trematerra Pasquale dan Francis Fleurat-Lessard. 2015. Food industry Practices Affecting. Pest Management. Stewart Postharvest Review. 1(2) :1-7