Produksi Tahu dalam Negeri Masih Menggunakan Kedelai Import, Kenapa?

Tahu adalah salah satu olahan kedelai yang kaya akan protein , zat besi, kalsium dan rendah sodium, kolesterol dan kalori. Selain itu, tahu juga memiliki kelebihan yaitu kandungan lemak jenuh yang rendah. Tahu berasal dari Tiongkok, seperti halnya kecap, tauco, bakpau, dan bakso. 

Nama "tahu" merupakan serapan dari bahasa Hokkian, yang secara harfiah berarti "kedelai terfermentasi". Tahu dapat diolah menjadi berbagai masakan yang lezat, seperti tahu goreng, tumis, tahu telor, dan lain sebagainya. 

Selain terkenal lezat, tahu juga salah satu bahan makanan yang murah sehingga semua kalangan dapat menikmatinya sebagai menu olahan sehari -- hari.

Salah satu kegiatan KKM-DR ahasiswa UIN Malang di desa Karanggebang kecamatan Jetis Kabupaten Ponorogo adalah melakukan kunjungan ke pabrik tahu milik bapak Suwondo. 

Pabrik tahu ini merupakan salah satu dari beberapa pabrik sentra industri makanan yang ada di desa Karanggebang. Berdiri pada tahun 1995, pabrik ini tidak banyak melakukan perubahan hingga saat ini dan masih mepertahankan cara lama dalam produksinya. 

Ketika diwawancarai, pak Suwondo mengatakan alasan mepertahankan cara lama dalam pengolahan tahu adalah karena cita rasa yang dihasilkan berbeda dengan tahu yang diolah dengan teknologi yang lebih modern. 

Pak suwondo bersama dua orang pekerjanya memproduksi tahu setiap hari yang dimulai dari pukul 8 pagi dan berakhir pada pukul 2 siang, atau menyesuaikan jadwal pekerjanya karena pak suwondo sudah berumur dan tidak bisa melakukan kegiatan produksi tahu sendiri. Dalam sehari, tahu yang dihasilkan kurang lebih berjumlah 30 cetakan atau lebih menyesuaikan pesanan.

Olahan tahu yang dihasilkan oleh pabrik tahu pak Suwondo ini mempunyai ciri tersendiri, yaitu tahu putih dengan tekstur yang sangat lembut dan halus. Olahan tahu dari pabrik ini biasanya digunakan untuk campuran sayur karena teksturnya yang lembut. 

Karena pabrik ini masih tergolong pabrik yang sederhana dan masih tradisional, aka alat- alat yang digunakan juga tergolong tradisional kecuali mesin penggiling kedelai. Diantara alat-alat yang digunakan dalam pembuatan tahu adalah :

• Bak atau tong besar atau baskom, pisau, kain tipis, saringan, dan loyang untuk mencetak tahu.
• Tampah (nyiru)
• Tungku atau kompor
• Alat penghancur atau mesin giling
• Kain pengaduk
• Cetakan tahu
• Keranjang
• Wajan
• Kain tipis sebagai saring.

Langkah - langkah pembuatan tahu pak suwondo kurang lebih seperti yang akan dijabarkan sebagai berikut :

Menyiapkan kedelai sesuai dengan takaran yang sudah ditentukan.