Mahasiswa Kuliah Kerja Nyata (KKN) kolaborasi Kabupaten Jember 2024 Kelompok 121 melaksanakan demonstrasi pembuatan susu kacang hijau di Balai Desa Ngampelrejo, Kecamatan Jombang Jumat 9 Agustus 2024. Kegiatan ini dihadiri oleh seluruh kader posyandu dari berbagai Gladiol yang tersebar di desa tersebut. Dalam upaya untuk mendukung program pencegahan stunting, susu kacang hijau dipilih sebagai bahan utama dalam demonstrasi ini karena mudah didapat, murah, dan merupakan salah satu produk unggulan dari Desa Ngampelrejo.
Desa Ngampelrejo yang terletak di Kecamatan Jombang, Kabupaten Jember, dikenal dengan hasil alamnya yang melimpah, salah satunya adalah kacang hijau. Potensi ini dimanfaatkan oleh mahasiswa KKN Kelompok 121 untuk memberikan edukasi kepada kader posyandu tentang cara membuat susu kacang hijau. Selain kandungan gizi yang tinggi, kacang hijau juga memiliki potensi sebagai alternatif pangan yang dapat membantu dalam upaya pencegahan stunting, terutama bagi keluarga dengan akses terbatas terhadap bahan pangan bergizi tinggi.
Kegiatan demonstrasi ini diawali dengan penjelasan mengenai pentingnya pencegahan stunting di kalangan balita. Dalam paparan tersebut, dijelaskan bahwa stunting merupakan kondisi gagal tumbuh pada anak akibat kurangnya asupan gizi yang memadai, terutama pada 1000 hari pertama kehidupan. Masalah ini menjadi perhatian serius karena berdampak pada perkembangan fisik dan kognitif anak dalam jangka panjang. Oleh karena itu, mahasiswa KKN Kelompok 121 merasa perlu untuk melibatkan kader posyandu dalam upaya pencegahan stunting melalui pemberian alternatif makanan bergizi seperti susu kacang hijau.
Dalam demonstrasi tersebut, mahasiswa KKN menjelaskan langkah-langkah pembuatan susu kacang hijau, dimulai dari pemilihan kacang hijau yang berkualitas, proses perendaman, perebusan, hingga pengolahan menjadi susu yang siap dikonsumsi. Semua langkah tersebut disampaikan secara rinci agar kader posyandu dapat mempraktikkannya dengan mudah di rumah maupun saat mengadakan kegiatan posyandu.
Susu kacang hijau merupakan pilihan yang sangat tepat dalam upaya pemenuhan kebutuhan gizi anak-anak di Desa Ngampelrejo. Selain kandungan protein yang tinggi, kacang hijau juga kaya akan serat, vitamin, dan mineral yang sangat bermanfaat untuk pertumbuhan dan perkembangan anak. Hal ini membuat susu kacang hijau menjadi alternatif yang lebih terjangkau dibandingkan susu formula yang harganya relatif lebih mahal.
Kegiatan ini juga bertujuan untuk memberdayakan kader posyandu sebagai ujung tombak dalam pencegahan stunting di Desa Ngampelrejo. Para kader posyandu ini diharapkan dapat menyebarkan pengetahuan yang mereka peroleh kepada para ibu yang rutin membawa anaknya ke posyandu. Sehingga, upaya pencegahan stunting tidak hanya berhenti pada demonstrasi ini saja, tetapi dapat terus berlanjut dan diterapkan secara luas di kalangan masyarakat desa.
Tidak hanya itu, mahasiswa KKN Kelompok 121 juga berharap bahwa kegiatan ini dapat menginspirasi masyarakat desa untuk lebih memanfaatkan potensi lokal dalam upaya meningkatkan kesejahteraan dan kesehatan keluarga serta bisa mengembangkan potensi desa menjadi sebuah produk UMKM. Penggunaan kacang hijau sebagai bahan dasar susu merupakan salah satu langkah  yang dapat diambil oleh masyarakat dalam memanfaatkan hasil alam desa mereka sendiri.
Sesi demonstrasi diakhiri dengan sesi foto Bersama dengan para kader posyandu dari setiap gladiol beserta hasil produk pembuatan susu kacang hijau.
