Teknik Memasak Hidangan Kontinental

Memasak dapat diartikan suatu proses, dimana digunakan panas untuk membuat bahan-bahan dasar berubah menjadi makanan yang menimbulkan rasa lebih enak, mudah dicerna, membunuh bibit penyakit yang ada di dalamnya dan merubah bentuk bahan dasar tadi.

Teknik pengolahan kontinental adalah suatu cara dalam mengolah bahan makanan menjadi makanan dengan suatu cara yang khusus. Dengan diketahuinya cara-cara memasak atau cooking methode dapat dipilih sesuai dengan bahan dasar yang ada.

Pada dasarnya cara memasak makanan dapat dibedakan menjadi dua golongan besar yaitu cara memasak basah (moist heat method of cooking) dan cara memasak kering (dry heat method of cooking). Berikut bagian-bagian dari masing-masing cara memasak tersebut :

Moist Heat Method of Cooking

Gambar teknik steaming. Sumber : thespruceeats.com 

• Boiling (merebus)

Merebus ialah memasak bahan makanan dengan mempergunakan air mendidih pada suhu 1000C hingga bahan makanan tertutupi air tersebut, ditandai dengan terdapat quick bubling atau gelembung air yang cepat dan banyak.

• Simmering

Simmering merupakan proses merebus bahan makanan dengan menggunakan air banyak namun suhunya tidak mencapai 1000C, suhunya hanya mencapai 900 , ditandai dengan terdapatnya slow bubling yaitu gelembung-gelembung kecil. Simmering dipakai dipakai untuk menghindari hancurnya tekstur bahan makanan dan untuk mendapatkan hasil yang lembut.

• Poaching

Poaching merupakan proses merebus dengan menggunakan cairan yang terbatas, biasanya ditambahkan dengan air cuka dan garam untuk memasak bahan makanan yang bertekstur lembut

• Steaming (mengukus)

Steaming atau Mengukus adalah memasak bahan makanan dengan uap air.

• Braising

Braising adalah teknik merebus bahan makanan dengan cairan sedikit,kira-kira setengah dari bahan makanan dan akan direbus dalam panci tertutup dan api kecil secara perlahan-lahan. Braising dapat dilakukan dia dalaam oven atau diatas perapian

• Stewing

Stewing adalah proses memasak yang dilakukan perlahan-lahan dalam cairan atau saus dalam jumlah yang sedikit

• Blanching

Blanching adalah proses memasak dengan cara mencelupkan bahan makanan ke dalam air mendidih dengan waktu yang singkat. Ini bertujuan agar tekstur makanan tidak menjadi rusak, dan memberi warna pada makanan.

Dry Heat Method of Cooking

Gambar teknik deep frying. Sumber : pinterest.com/ceklistid88/

• Deep frying (menggoreng dengan minyak banyak)

Menggoreng ialah memasak bahan makanan dalam minyak goreng panas dalam jumlah banyak, sehingga bahan makanan menjadi kering dan berwarna kuning kecoklatan.

• Sallow frying/ Sauteing (menumis)

Sallow frying atau Menumis ialah membuat layu atau setengah masak bahan makanan dengan mentega atau margarine, lemak sedikit supaya lebih harum dan sedap

• Grilling (memanggang)

Grilling pada dasarnya berarti suatu cara memasak kering dengan api terbuka melalui proses radiasi, atau memasak bahan makanan di atas bara api. Suhu yang dibutuhkan untuk grill sekitar 292 0C

• Roasting

Roasting adalah teknik megolah bahan makanan dengan cara memanggang bahan makanan dalam bentuk besar di dalam oven. Roasting bentuknya seperti oven, sumber panasnya dapat bersumber dari arang, listrik, gas, kayu bakar

• Baking

Baking adalah pengolahan bahan makanan di dalam oven dengan panas dari segala arah. Dalam teknik baking ini ada yang menggunakan loyang berisi air di dalam oven, yaitu bahan makanan diletakkan dalam loyang.