Memasak merupakan sebuah bentuk ekspresi diri. Meskipun tampak sederhana, memasak bukan hanya soal mengolah bahan makanan menjadi sebuah hidangan. Melainkan, sebuah aktivitas yang menuntut kreatifitas, ketelitian, dan sentuhan jiwa.
Setiap masakan pasti memiliki resep yang diajarkan secara turun temurun. Resep bukan hanya soal tulisan, tetapi tentang bahan apa yang dipakai, bagaimana cara memasak dan bagaimana cara membuat masakan yang enak.
Salah satu metode pengolahan dalam memasak adalah ngulek, ngulek merupakan proses menghaluskan bumbu masakan menggunakan batu cobek. Di era yang semakin modern ini, muncul peralatan yang memudahkan pekerjaan seseorang. Salah satunya adalah munculnya blender yang memudahkan seseorang untuk menghaluskan bumbu masakan.
Meskipun penggunaan blender lebih hemat waktu dan tenaga, hingga saat ini masih banyak orang yang memilih menghaluskan bumbu menggunakan cobek daripada menggunakan blender. Bumbu yang dihaluskan secara manual dianggap memiliki kualitas rasa yang lebih mantap. Kok bisa?
Minyak alami pada bumbu akan keluar ketika bumbu di ulek
Tekanan yang dihasilkan dari proses mengulek tidak terlalu besar, sehingga tidak merusak aroma rempah. Minyak alami yang ada pada bumbu pun ikut keluar sehingga menghasilkan aroma yang mantap dan cita rasa yang lebih nikmat. Berbeda dengan blender, mata pisau tajam yang mempercepat kekuatan memotongnya, membuat bumbu hancur terlalu lembut sehingga rasa dari bumbunya sangat tercampur.
Bahan masakan yang di ulek karakteristik bumbunya tidak rusak
Perputaran mata pisau pada blender turut menghasilkan panas yang membuat karakteristik bahan baku bumbu menjadi rusak. Meskipun gesekan ketika mengulek juga menghasilkan panas, tetapi tidak sampai merusak karakteristik dari bumbu tersebut, sehingga rasanya akan tetap nikmat.
Posisi jari saat mengulek mempengaruhi cita rasa makanan
Berbicara mengenai warisan resep dan teknik memasak, budaya juga mewariskan mitos dan kepercayaan yang turun temurun. Salah satunya adalah mitos pada teknik mengulek. Mitos ini jarang diketahui banyak orang.
