Panen pertama cabai sangat di tentukan oleh faktor lingkungan tumbuh dan varietas cabai, di dataran rendah pemanenan pertama cabai pada umur 70-75 hari setelah pindah tanam namun di dataran tinggi pemanenan dilakukan setelah tanaman berumur 4-5 bulan meskipun demikian tanaman cabai merah hibrida dapat dipanen pertama pada umur 90-100 hspt.
Pemanenan cabai merah dilakukan secara manual di petik menggunakan tangan pemetikan cabai merah dilakukan setelah bagian kulit buahnya  berwarna merah.Â
Panen yang dilakukan pada buah cabai yang masih terlalu muda akan mengakibatkan buah menjadi layu, susut, bobot maksimum belum tercapai, tidak tahan lama disimpan, serta tidak tahan goncangan dalam pengangkutan. Sementara panen yang dilakukan pada buah cabai yang berwarna merah meningkatkan bobot maksimal terlampaui namun dapat meningkatkan retensi warna merah dapat memaksimalkan kandungan capsinoid.
