Pengabdian Dosen Vokasi Undip Melalui Implementasi Teknologi Tepat Guna Untuk Meningkatkan Diversifikasi Olahan Pangan di Desa Sikunang

Sabtu (29/07/2023) Desa Sikunang merupakan salah satu desa yang ada di Kecamatan Kejajar, Kabupaten Wonosobo, Jawa Tengah. Secara garis besar, mata pencaharian penduduk desa tersebut adalah sebagai petani sayur dan buah. 

Produksi sayuran yang melimpah salah satunya adalah wortel. Wortel merupakan salah satu komoditi utama yang dihasilkan disamping komoditi hortikultura lainnya yang dihasilkan petani Desa Sikunang. 

Banyaknya wortel yang dihasilkan juga meningkatkan jumlah wortel sisa sortir yang ada. Wortel sisa sortir atau yang biasa dikenal dengan sebutan BS oleh masyarakat Sikunang merupakan wortel dengan kondisi cacat yang dipisahkan dari wortel normal dan harganya akan jauh lebih murah dibandingkan dengan wortel normal. Perbedaan wortel sisa sortir hanya terletak pada tampilannya saja tanpa mengurangi nutrisi yang terkandung. 

Banyaknya wortel sisa sortir inilah yang sering menimbulkan tumpukan sampah organik di lingkungan sekitar karena wortel sisa sortir ini tidak laku dijual dipasaran dan hanya akan menjadi konsumsi pribadi dari masyarakat setempat. Sehingga jumlah yang terkurangi tidak sebanding dengan banyaknya wortel sisa sortir yang ada. 

Wortel yang siap panen biasanya langsung dijual oleh petani ke tengkulak dan pedagang yang ada di pasaran. Sehingga belum ada diversifikasi produk olahan dari wortel yang dibuat menjadi produk olahan makanan lainnya yang memiliki nilai lebih tinggi daripada menjual wortel yang masih segar. Apalagi ketika produksi wortel yang ada di desa melimpah, harga jual wortel sangat murah. Maka diperlukan kreativitas warga dalam diversifikasi produk olahan makanan dari wortel. Salah satunya adalah mengolah wortel menjadi selai wortel.

Wortel berfungsi sebagai sumber pangan hayati, sumber vitamin, mineral, dan serat pangan. Wortel mengandung air, protein, dan karbohidrat, Wortel yang berukuran sedang mengandung sekitar 15.000 IU beta karoten yang bermanfaat untuk peningkatan gizi dan vitamin pada pangan untuk manusia. 

Wortel dapat dimanfaat sebagai bahan baku pembuatan selai. Selai merupakan salah satu produk olahan pangan yang dibuat dengan bahan baku buah-buahan maupun sumber serat pangan lain yang dihasilkan melalui  tahap  pemasakan  bubur  buah  dengan  gula. 

Selai dapat dibentuk dari olahan yang dibuat dari cacahan, sisa saringan atau sisa gilingan buah yang dimasak dengan gula hingga terbentuk campuran pekat. Selai terbuat dari 45% bagian berat sari buah dengan 55% berat gula dan dikentalkan sampai kadar zat padat terlarut tidak kurang dari 65% untuk semua jenis selai.

Tim pengabdian yang beranggotakan Dosen dan Mahasiswa D4 Teknologi Rekayasa Kimia Industri Universitas Diponegoro melaksanakan program pengabdian kepada masyarakat. Setelah melakukan survey dan wawancara dengan mitra Pusat Informasi dan Konseling (PIK) Remaja Desa Sikunang dan UMKM di Desa Sikunang yang diketuai oleh Ibu Misriyah.  

Permasalahan yang dihadapi adalah alat pemasak selai yang masih manual sederhana sehingga kematangan selai belum merata dan sebagian gosong berwarna gelap serta alat penyaring selai wortel kapasitas kecil sehingga masih belum dapat halus sempurna untuk hasil akhirnya. Oleh karena itu, program pengabdian masyarakat yang akan dilaksanakan berfokus pada inovasi pelatihan penggunaan alat pemasak selai otomatis dan alat penyaringan selai.