Wine Buleleng terbuat dari anggur lokal, yakni Alphonso Lavallee  yang endemik di kebun-kebun rakyat di wilah Bali Utara. Oleh  Anak-anak Muda yang tergabung dalam CV Pas (Pioner Akselerasi Sejahtera)  dan  bekerjasama dengan tim Peneliti Wine Undiksha, memproduksi dalam skala yang lebih besar, denga memperbaiki penggunaan ragi sebelumnya dengan ragi  isolat lokal  yang unggul dan teknik  penyaringan ultra filtrasi, sehingga dihasilkan wine yang benar-benar  berkualitas. Faktanya pamerkan di Taman Kota Singaraja , banyak yang menyukai wine tersebut.
Pertanyaan seorang yang mendekat  di pamer itu, berkata „ . Apakah mungkin kita benar-benar dapat mencium aroma rumput dan jeruk bali, kelopak mawar dan merica dalam wine?Jawabannya adalah ya, itu mungkin.
Berikut adalah penjelasan ilmiahnya.
Semua ini berkaitan dengan kimia organik. Wine /anggur  dibuat dari buah anggur, yang mengambil unsur yang sama seperti buah dan tanaman lainnya. Dalam jus  anggur yang belum difermentasi, sebagian besar molekul aroma terikat pada gula, sehingga kita tidak bisa mencium baunya. Namun, setelah fermentasi mengubah gula menjadi alkohol, senyawa rasa yang mudah menguap tersebut dibebaskan dan dapat terdeteksi oleh indera penciuman kita.
Beberapa aroma dalam anggur berasal dari buah anggur itu sendiri dan merupakan senyawa yang juga ditemukan di alam. Sebagai contoh, sejenis senyawa kimia yang ada dalam Riesling, yang disebut terpen, juga terdapat dalam kulit jeruk.
Aroma lain, seperti ester, dihasilkan selama fermentasi, sementara lebih banyak aroma berkembang seiring waktu saat komponen anggur bereaksi satu sama lain. Selain itu, pengaruh kayu dan praktik pembuatan anggur juga dapat menghasilkan senyawa yang memberikan nuansa vanila, karamel, atau kelapa.
Semua faktor ini berkontribusi pada kompleksitas aroma yang kita cium setiap kali mencium wine. Otak kita dapat mengidentifikasi banyak aroma tersebut, tergantung pada sensitivitas kita dan konsentrasi senyawa yang ada.
Berikut adalah daftar senyawa penting yang ditemukan dalam anggur, serta aroma dan rasa umum yang mungkin tidak Anda sadari berasal dari senyawa tersebut. Wine  adalah salah satu minuman beralkohol tertua dan paling banyak dikonsumsi di dunia. Menurut data dari (International Organization of Vine and wine) (IOV), konsumsi wine global mencapai 246 juta hektoliter pada tahun 2019. Amerika Serikat, Prancis, Italia, Jerman, dan China merupakan konsumen utama, dengan rata-rata 120 juta hektoliter per tahun. Kenikmatan dalam mencicipi wine dan tradisi budaya di berbagai negara berkontribusi pada preferensinya dibandingkan minuman beralkohol lainnya.
Berbagai studi menunjukkan bahwa konsumsi anggur secara moderat menawarkan manfaat kesehatan, memberikan efek perlindungan terhadap gangguan neurologis, kanker, diabetes, dan masalah kardiovaskular. Secara umum, anggur terdiri dari alkohol, gula, asam, tanin, mineral, protein, dan komponen lainnya seperti asam organik dan senyawa fenolik. Polifenol dalam anggur telah dicatat memiliki sifat antioksidan, anti-penuaan, anti-inflamasi, anti-kegemukan, perlindungan jantung, perlindungan saraf, antibakteri, antivirus, antifungal, antiproliferatif, anti-alergi, anti-hipertensi, dan antithrombotik, serta efek positif pada mikrobiota usus manusia.
Namun, dampak kesehatan dari polifenol dipengaruhi oleh jumlah yang dikonsumsi dan bioavailabilitasnya. Dibandingkan dengan minuman beralkohol lainnya, manfaat kesehatan anggur, terutama yang terkait dengan polifenol seperti resveratrol, meningkatkan nilainya. Sifat bioaktif ini secara mencolok disorot dalam "paradoks Prancis."
