Ketahanan Pangan Keluarga di Masa Pandemi

Peningkatan produksi pangan dapat ditempuh dengan cara pengembangan dan pemanfaatan keanekaragaman hayati yang selama ini belum dimanfaatkan secara optimal. 

Keanekaragaman tanaman pangan yang memiliki potensi untuk dikembangkan, salah satunya adalah umbi-umbian yang bermanfaat sebagai sumber karbohidrat. 

Jenis umbi-umbian yang bisa dimanfaatkan secara lebih optimal diantaranya adalah ubi kayu, ubi jalar, talas, kimpul, garut, dan ganyong yang dapat menjadi bahan pangan utama pengganti beras.

Salah satu umbi-umbian yang berpotensi untuk dikembangkan sebagai bahan pangan adalah tanaman kimpul (Xanthosoma sagittifolium (L.) Schott). 

Kimpul belum dimanfaatkan secara optimal untuk memenuhi kebutuhan pangan. Kimpul hanya dimanfaatkan sebagai sumber pangan alternatif di daerah-daerah tertentu.

Kimpul merupakan tanaman batang, daun dan umbinya yang mirip dengan talas.  Tanaman ini kaya akan pati. Bobot daging kimpul yang dapat dimakan adalah 80% per 100 gram dan menghasilkan energy sebesar 145 Kal. 

Kandungan gula dan lemaknya cukup rendah sehingga cocok untuk di konsumsi oleh penderita diabetes, jantung, dan esteorosis dan hipertensi. 

Selain itu kimpul empunyai sifat basa, sehingga tidak akan merusak gigi. Kimpul baik untuk kesehatan dan mudah ditanam sehingga berpotensi dikembangkan sebagai sumber kalori.

Kimpul termasuk salah satu komoditi sumber karbohidrat, salah satu keunggulan yang terdapat pada umbi kimpul adalah adanya kandungan senyawa bioaktif yaitu senyawa diosgenin. 

Senyawa diosgenin ini diketahui bermanfaat sebagai anti kanker. Keunggulan lain dari kimpul adalah patinya mudah untuk dicerna. Hal ini dikarenakan patinya terdapat amilosa dalam jumlah yang cukup banyak, yaitu sekitar 20-25 % dan ukuran dari granula patinya cukup kecil. Selain itu, kimpul juga bebas dari gluten, sehingga pangan hasil olahan dari kimpul dapat dikonsumsi oleh individu yang alergi gluten.

Kekurangan kimpul yaitu mengandung asam oksalat. Adanya senyawa oksalat pada kimpul saat dikonsumsi dapat menyebabkan rasa gatal pada rongga mulut dan tenggorokan.