Sebagai seorang siswa di akademi kuliner NCSA Indonesia, penting untuk memahami cara merawat peralatan dapur, terutama wajan, karena wajan adalah alat yang sangat esensial dalam setiap proses memasak. Wajan yang baru dibeli sering memiliki permukaan yang licin dan rawan lengket, yang bisa mengganggu hasil masakan, baik itu untuk menumis, menggoreng, atau memasak makanan berbumbu. Untungnya, dengan mengikuti beberapa langkah sederhana, kamu bisa memastikan wajan baru kamu bebas dari masalah lengket dan siap digunakan untuk menghasilkan masakan yang sempurna. Salah satu teknik yang biasa digunakan adalah wok seasoning, yang efektif untuk wajan berbahan baja atau besi cor.
Berikut adalah tiga langkah penting yang perlu kamu lakukan saat menggunakan wajan baru untuk pertama kalinya:
1. Bersihkan Wajan dengan Air Panas
Langkah pertama yang harus kamu lakukan sebelum memulai proses memasak dengan wajan baru adalah membersihkannya untuk menghilangkan sisa-sisa bahan kimia yang mungkin ada dari proses pembuatan dan pengepakan. Caranya cukup mudah: tuangkan air panas ke permukaan wajan atau rebus air panas langsung di dalam wajan tersebut. Setelah itu, cuci wajan menggunakan sabun dan air hangat untuk membersihkannya secara menyeluruh. Ini adalah langkah awal yang penting untuk memastikan bahwa tidak ada kontaminan yang tertinggal pada wajan yang bisa mempengaruhi rasa masakanmu.
2. Panaskan Wajan dengan Api Tinggi
Setelah wajan dibersihkan dan dikeringkan, langkah berikutnya adalah memanaskan wajan. Ini adalah bagian penting dari seasoning atau pengolahan permukaan wajan agar tidak lengket. Panaskan wajan di atas api besar sampai suhu wajan sangat panas. Pada tahap ini, kamu mungkin akan melihat banyak asap keluar dari wajan. Oleh karena itu, pastikan untuk melakukannya di area yang memiliki ventilasi baik, atau buka jendela untuk memastikan udara segar masuk dan asap dapat keluar dengan lancar.
Untuk mengetahui apakah wajan sudah cukup panas, percikkan sedikit air ke permukaannya. Jika air tersebut langsung menguap atau menari-nari di atas permukaan, berarti wajan sudah siap untuk langkah berikutnya.
3. Oleskan Minyak Sayur Secara Merata
Setelah wajan panas, langkah selanjutnya adalah mengoleskan minyak sayur. Minyak sayur memiliki titik didih yang cukup tinggi, sehingga cocok untuk proses seasoning pada wajan. Gunakan kain lap yang bersih untuk mengoleskan minyak sayur secara merata ke seluruh permukaan wajan yang telah dipanaskan. Pastikan tidak ada genangan minyak berlebih pada wajan, karena tujuan dari proses ini adalah agar minyak dapat membentuk lapisan polimer yang melapisi permukaan wajan dan mengurangi kemungkinan lengket. Proses ini disebut polimerisasi.
Ciri-ciri wajan yang sudah berhasil diolah adalah permukaannya akan berubah menjadi sedikit kehitaman setelah minyak terserap dan mengeras. Untuk hasil yang lebih baik, kamu bisa mengulangi proses ini sebanyak 3-4 kali hingga wajan terlihat benar-benar terselimuti oleh lapisan minyak.
Mengapa Proses Ini Penting?
Sebagai seorang chef, penting untuk mengetahui bahwa teknik seperti wok seasoning tidak hanya meningkatkan performa wajan, tetapi juga memperpanjang umur alat masak tersebut. Dengan mengolah permukaan wajan secara tepat, kamu tidak hanya mencegah makanan lengket, tetapi juga menciptakan lapisan alami yang akan mempermudah proses memasak di masa depan.
Proses seasoning ini juga memberikan keuntungan dari segi rasa. Wajan yang sudah diproses dengan baik akan memberikan hasil yang lebih merata dan sempurna dalam memasak, terutama ketika mengolah bahan makanan yang membutuhkan panas tinggi atau adonan yang rawan lengket.
Menggunakan wajan baru dengan teknik yang benar sangat penting untuk mendapatkan hasil masakan yang optimal. Langkah-langkah seperti membersihkan, memanaskan, dan mengoleskan minyak sayur ini akan membantu memastikan bahwa wajan baru kamu bebas dari masalah lengket dan siap untuk digunakan dalam berbagai resep kuliner. Sebagai calon chef, memahami teknik dasar ini adalah keterampilan yang perlu dikuasai, karena hal tersebut akan mempengaruhi kualitas masakan yang kamu hasilkan di dapur. Selamat mencoba!
