Meningkatkan Nilai Value Ikan Lele dengan Teknik Fillet

Dari jumlah yang besar ini akan sangat diuntungkan nilai harga ekonomi jika adanya pengolahan yang tepat dan inovatif. Modifikasi pada pengolahan ikan tentu akan meningkatkan nilai value pada barang. 

Mengutip dari Woro dan Naili (2013), kualitas merupakan suatu hal yang paling penting dari kertetarikan konsumen terhadap barang atau jasa. Dengan demikian, pengolahan fillet pada ikan lele dapat meningkatkan nilai ekonomis pada produk sehingga sangat dapat menguntungkan  pelaku pengusaha.

Fillet ikan merupaka cara pemotongan daging ikan yang sudah bersih dari kepala, tulang, dan duri (USDA, 2017). Fillet ikan adalah suatu irisan daging ikan tanpa sisik, tanpa tulang, dan tanpa kulit, diambil dari kedua sisik badan ikan, Fillet ikan adalah bagian daging ikan yang diperoleh dengan penyayatan ikan utuh, sepanjang tulang belakang dimulai dari kepala hingga mendekati ekor. 

Tulang belakang dari tulang rusuk yang membatasi badan dengan rongga perut tidak terpotong pada waktu penyayatan. Pengolahan dengan cara fillet bertujuan untuk mengoptimalkan pemanfaatan ikan hasil tangkap maupun budidaya. Banyak sekali manfaat dan keuntungan yang dapat diambil dari pengolahan fillet ini. 

Sesuai dari arti fillet sendiri, pelaku pengolah dapat mendapat keuntungan yang lebih dari mengolah biasa. Daging fillet yang diambil dapat bernila dua kali lipat dari harga produksi biasa. Hal ini juga menguntungan sebab sisah dari ikan yang sudah di fillet dapat dimanfaatkan Kembali.

Langkah-langkah Fillet Ikan Lele

• Siapkan ikan lele yang berkondisi segar
• Siapkan pisau, nampan dan wadah hasil fillet
• Potong bagian belakang kepala lele secara vertical dari atas kebagian bawah
• Potong bagian ekor lele secara vertical dari atas kebagian bawah
• Potong bagian paling ujung atas belakang kepala ikan lele mengarah horizontal kebagian ekor ikan
• Potonglah dengan sayatan satu arah kebelakang
• Pisahkan daging ikan dengan memisahkan dari tulang dan duri yang ada
• Setelah terpotong dengan sempurna, letakkan daging diatas wadah yang sudah disiapkan
• Ulangi pemotongan dari nomor 1 untuk bagian sisi daging lainnya  

Pengolahan fillet merupakan pengolahan yang sederhana dan mudah untuk dilakukan dengan hasil nilai ekonomisnya lebih tinggi. Pelaku dari pengolah fillet ini bisa dimulai dari lingkup skala rumahtangga, hal ini tentu menjadi peluang besar bagi pelaku UMKM (Usaha Mikro, Kecil dan Menengah). Pengolahan fillet ini bisa menjadi terobosan usaha dengan modal yang rendah yang menghasilkan profit yang tinggi. 

Hasil dari daging yang sudah difillet dapat dijadikan inovasi yang lainnya. Pengolahan fillet ini keuntungan lainnya adalah bersifat fleksibel dimana tidak terkhusus bisa dilakukan pada beberapa jenis ikan tertentu. Fillet ikan ini memang biasanya dilakukan pada ikan seperti ikan salmon, ikan dori,ikan kakap yang sebenarnya dapat dilakukan pada ikan-ikan lain. 

Sedikitnya pelaku pengusaha fillet pada ikan lele ini menjadi goals utama dalam usaha sebab semakin sedikit jumlah produksi semakin tinggi peluang yang didapatkan. Dengan mengetahui tentang fillet ikan lele ini, yakin tidak ingon mencobanya?.