Rancang Bangun Alat Moccapresso, Alat Penyaji Kopi dengan Cara Tradisional

Desa Sumberdem, Kecamatan Wonosari, Kabupaten malang adalah salah satu daerah  penghasil kopi di Jawa Timur. Produksi kopi di Kecamatan Wonosari mampu memproduksi biji kopi hingga 654 Ton pada tahun 2018 (Badan Pusat Statistik Kabupaten Malang, 2018). 

Masyarakat Desa Sumberdem menggerakkan potensi wisata dengan konsep agrowisata, khususnya perkebunan kopi. Wisatawan diajak menilik semua proses produksi kopi mulai menanam, merawat, panen kopi, sampai pengolahan biji kopi secara tradisional. 

Pada tahap observasi ditemukan masalah pada saat penyajian kopi. Penyajian kopi di desa ini masing menggunakan cara seduh dimana hal ini dapat menugrangi cita rasa kopi. Maka dari permasalahan tersebut perlu adanya penyaji kopi. Program kerja dari pengadaan alat ini bertujan agar membantu masyarakat Kampoeng kopi sumberdem dalam menyajikan kopi yang dapat mengekstrak dan menghasilkan kopi dengan rasa dan aroma yang lebih kuat dari penyajian dengan cara seduh.

Alat penyaji ini kopi ini memiliki beberapa komponen yaitu: intake, valve, boiler, pressure gauge, safety valve, dan portafilter. Alat penyaji ini memiliki ukuran diameter boiler 14 cm dan tinggi boiler 15 cm sehingga kapasitas dari boiler tersebut mampu menampung 2 liter air, tetapi pada saat proses pemasakan agar mengisi air 1,5 liter pada boiler yang bertujuan untuk memberi ruang untuk proses penguapan.

Material yang digunakan pada boiler adalah stainless steel 304 dengan tebal 2 mm yang khusus untuk makanan sehingga aman jika digunakan untuk menyajikan kopi. Pemasangan safety valve pada boiler ini bertujuan untuk membuang uap yang berlebih pada saat proses pemasakan air sehingga boiler tidak meledak jika terjadi kelebihan tekanan uap. Alat ini juga dilengkapi pressure gauge yang bertujuan untuk mengecek tekanan uap yang berada pada boiler.

Pengujian alat ini didapatkan tekanan 6---7,5 bar dengan waktu pemasakan pada boiler adalah 15---18menit yang mampu menghasilkan 20 ml air. Kopi yang dihasilkan oleh alat penyaji kopi aromanya lebih menyengat dan rasa yang dihasilkan lebih enak dibandingkan dengan penyajian kopi biasanya. Pembuatan satu gelas kopi berukuran 200 ml membutuhkan waktu 15-18 menit tergantung dari besar api yang digunakan.

Dokpri