Jika Semarang adalah perpaduan budaya, maka Soto Bokoran adalah cerminan kecil dari keragaman itu. Berdiri sejak tahun 1949, Soto Bokoran telah menjadi ikon kuliner yang tak hanya menggoda lidah, tetapi juga menyimpan kisah sejarah panjang. Dalam setiap mangkuk soto yang tersaji, kita dapat mencicipi warisan budaya dan tradisi lokal yang telah melintasi generasi.
Soto Bokoran berasal dari kawasan Bokoran, sebuah area yang pada masa kolonial Belanda dikenal sebagai tempat berkumpulnya para pedagang dan pekerja pelabuhan. Soto ini awalnya dijajakan di gerobak sederhana oleh pendirinya, H. Ngatiman, yang memanfaatkan bahan-bahan lokal untuk menciptakan makanan yang terjangkau bagi masyarakat kecil. Kini, Soto Bokoran telah menjadi destinasi kuliner wajib bagi wisatawan yang ingin menyelami autentisitas Semarang, dengan datang ke Kelurahan Bangunharjo, Semarang Tengah.
Soto Bokoran memiliki bahan dasar kuah bening yang kaya rempah seperti kunyit, jahe, dan bawang putih, yang dikenal memiliki sifat anti-inflamasi dan antioksidan. Ayam kampung sebagai sumber protein utama dipadukan dengan bihun, taoge, dan potongan seledri, menciptakan sajian rendah lemak namun kaya serat. Jeruk nipis yang ditambahkan memberikan vitamin C, sementara sambal pedas memberikan efek meningkatkan metabolisme.
Kelezatan Soto Bokoran tidak lengkap tanpa makanan pelengkapnya. Kerupuk karak yang renyah dan sate telur puyuh menjadi favorit untuk menambah tekstur dan rasa. Ada pula perkedel kentang yang lembut, menambah kandungan karbohidrat kompleks. Kombinasi ini membuat Soto Bokoran bukan hanya sebuah hidangan, tetapi pengalaman kuliner yang kaya rasa dan nutrisi.
Karakteristik Citarasa yang Ikonik
Citarasa Soto Bokoran terkenal karena perpaduan harmonis antara gurih dan segar. Kuah beningnya memiliki keunikan rasa rempah yang tidak terlalu tajam, sehingga cocok bagi lidah berbagai kalangan. Rasa gurih alami dari ayam kampung dan sedikit manis dari kecap menjadi daya tarik tersendiri yang membuat pelanggan kembali lagi dan lagi.
Soto Bokoran disajikan dalam mangkok porselen khas China yang mungil, berdiameter rata-rata 12 cm. Sekilas, racikan soto ini tak jauh berbeda dengan soto ayam lainnya. Berisi suun, daging ayam suwir, tomat, daun seledri dan bawang putih goreng. Hal yang membedakan adalah kuah Soto Bokoran berwarna cokelat keruh perpaduan antara kaldu ayam dan kuahsate. Pemberian bawah putting goreng di atas semua racikan, jelas menambah aroma dan nafsu makan.
Berikut resep Soto Bokoran Semarang yang kuahnya gurih, ringan, dan pastinya bikin ketagihan, agar anggota keluarga betah di rumah.
Bahan-bahan
- 1 ekor ayam kampung
- 2 liter air
- 1 sdt garam
- 4 lembar daun jeruk, sobek-sobek
- 3 sdm lengkuas, memarkan
- 3 cm jahe, memarkan
- 3 sdm minyak goreng
- 2 sdm kecap manis
- 1 sdt garam
- 2 batang daun bawang, potong 2 cm
- 3 sdm bawang merah, goreng, remas-remas
- 2 sdm bawang putih, goreng, remas-remas
- 1 sdm irisan halus seledri
- 100 gram suun, rendam air panas, tiriskan
- 100 gram taoge pendek, bersihkan
- Bumbu halus:
- 8 buah bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 cm jahe
- 1/2 sdt lada
- 1/4 sdt pala
- Bahan pelengkap:
- Emping goreng
- Sambal cabai rawit merah
- 2 buah jeruk nipis
Langkah-langkah
- Rebus daging ayam, daun salam, daun jeruk, lengkuas, jahe, dan serai di atas api sedang mendidih dan ayam empuk. Angkat ayam, saring kaldunya, suwir ayam dan sisihkan.
- Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum, tuang kaldu, kecap, garam, dan didihkan.
- Masukkan ayam suwir, daun bawang, bawang merah goreng, bawang putih goreng, tomat, dan daun seledri, didihkan kembali.
- Tata suun dan taoge di mangkuk saji, tuangkan kuah ayam, sajikan dengan bahan pelengkap soto bangkong lainnya.
