Sudah pernah mencipipi holat dan pakkat, itu adalah masakan masyarakat Kabupaten Padanglawas Utara. Holat adalah hasil irisan dari kulit kayu balakka, sedangkan pakkat dibuat dari bagian ujung kayu rotan muda dan yang sudah dipanggang dan campur kulit kayu balaka yang hanya terdapat di hutan Tapanuli Bagian Selatan. Masakan dari ikan bakar yang berkuah segar itu adalah salah satu menu makanan
Cara pembuatannya tidak sulit, cuma dengan mengupas ujung rotan yang sudah dibakar kemudian memotong-motong bagian isinya, serta merebus selama 30 menit. Kemudian umbut rotan ditaruh dalam sebuah mangkok agar cepat dingin. Selanjutnya kayu balaka yang sudah disediakan pun dikikis untuk mengambil bagian luar kulit kayu ini. Barulah selanjutnya dicampurkan ke mangkok
Setelah itu, berbagai macam rempah yang sudah digiling halus dimasukkan ke dalam rebusan air agar membuat aroma masakan ini lebih nikmat. Sebab rebusan air inilah nanti yang akan menjadi kuah holat
Biasanya, menyediakan ikan mas bakar untuk diaduk bersama umbut rotan yang sudah direbus. Termasuk dengan serbuk kulit kayu yang sudah dikikis. Umbut rotan yang sudah direbus ditambah ikan mas yang sudah dipanggang lalu diaduk dengan serbuk kulit kayu balaka yang telah dikikis sudah bersatu dalam piring
Bahkan sudah disirami kuah yang tadinya diaduk dengan rempah-rempah, sehingga menjadi holat. Bukan hanya aroma holat yang memikat, selain menambah selera makan, holat juga mempunyai khasiat menyembuhkan berbagai penyakit. Antara lain asam lambung, rematik, darah tinggi, asam urat serta malaria dan penyakit lainnya.
Seandainya makanan khas ini dapat diolah dan dikembangkan menjadi lebih menarik, saya yakin holat dapat menjadi bahan pengobatan bagi masyarakat Paluta selain sebagai masakan tradisional. Pertanyaannya, dapatkah masyarakat paluta menkreasikannya menjadi lebih menarik dan modern?
