Mari Membicarakan Variasi Mi Ayam dengan Khidmat

Saat saya ditanya mengenai makanan, mie ayam adalah salah satu yang paling saya jelaskan dengan antusias. Sayangnya tak banyak yang hasil yang ditemukan ketika saya untuk memperluaskan khazanah pengetahuan saya tentang mie ayam.

Maka dari itu, saya ingin menuliskan pengalaman saya mencicipi mie ayam yang dijual oleh gerobak-gerobak atau kios di pinggiran jalan di daerah-daerah yang pernah saya tinggali/kunjungi, terutama di wilayah priangan. Tulisan ini pun belum tentu akurat karena tidak berlandaskan dari ilmu sejarah atau gastronomi yang mendalam.

Saya tak tahu kapan dan jelasnya mie ayam ditemukan, tetapi yang jelas mie ayam ini merupakan turunan dari bakmi, yang awalnya menggunakan minyak atau daging babi. Namun, karena mayoritas masyarakat tidak memakan babi, maka daging dan lemak diganti dari bahan ayam. 

Mie sendiri hasil budaya tiongkok yang dibawa oleh mereka yang pindah dan tinggal di Nusantara. Mie khas daerah pun bermunculan, mulai mie aceh, mie celor, soto mie, dan variasi lainnya. Tapi yang jadi bintang utama kali ini adalah mie dengan pugasan (topping) ayam.

Mie ayam mungkin jenis yang paling sering dijumpai, mulai dari gerobak sampai restoran. Hal terpenting dalam makanan ini adalah mie, sayur, dan daging ayam semur. Untuk pelengkap mie ayam, pedagang biasanya menambahkan bakso, pangsit, atau jamur yang biasanya dipadukan dengan ayam.

Meski dianggap seragam, mie ayam memiliki variasi dan ciri khas bergantung penjual dan daerahnya. Dari penggunaan bahan, proses pembuatan, hingga cara penyajian. Namun, sebetulnya hal ini pun bukan suatu pakem khusus dalam membuat resep. 

Pedagang gerobak atau kios pinggir jalan umumnya memiliki resep yang ia dapat, lalu dimodifikasi sendiri sehingga memiliki rasa yang berbeda dari satu pedagang dengan yang lain, kecuali dari pedagang yang berasal dari pemilik waralaba yang sama. 

Dan di antara semua, ada tiga "jenis" mie ayam atau lebih tepatnya "pola" yang sering dijumpai dan kebetulan saya sering cicipi.

1. Mie Ayam Jawa

Mie Ayam Bakso Sulur | travelingyuk.com

Mie ayam jenis ini paling sering saya jumpai dari pedagang yang berasal dari Jawa, dan saat saya di Jawa Tengah. Jenis ini pun biasanya dijual oleh pedagang bakso Solo. Kuah semur dari mie ayam ini umumnya berwarna coklat kekuning-kuningan karena pengaruh kecap dan kunyit.  

Ukuran mie umumnya sedang, tidak terlalu tebal atau tipis. Kuah biasa disatukan dengan mie. Kuah semurnya andungan kecapnya tidak terlalu banyak, rempah, sereh, kemiri, jintan, atau daun jeruk. Rasanya berat karena banyak rempah yang digunakan.

2. Mie Ayam Chinese

Mie Ayam Chinese | http://resepmieayam.blogspot.com

Mie ayam ini pertama saya jumpai di Jakarta, karena saya di daerah Bandung dan sekitarnya mie ayam gerobak didominasi oleh gaya Jawa atau Priangan. Hal yang paling saya sukai dari jenis ini adalah rasa yang simpel.