Panipuri adalah jajanan kaki lima yang terkenal di India. Panipuri terdiri dari makanan bundar garing yang kosong di dalamnya yang disebut Puri dan dinikmati bersama Pani yaitu kuah air yang terdiri dari air asam, cabai dan garam masala. Sebelum diberi pani, ke dalam puri biasanya dimasukkan terlebih dahulu kentang, bawang dan chickpeas. Puri biasanya berukuran sedang sehingga dapat langsung dimasukan ke dalam mulut. Di India Utara Panipuri juga dikenal dengan nama Gol Gappa, asal kata: gol, renyah; gappa, sekali lahap. (Sumber: http://en.wikipedia.org/wiki/Panipuri) Saya dan suami membuatnya beberapa waktu lalu setelah seorang teman memposting pengalamannya jalan-jalan di India. Kami selalu tertarik pada jajanan kaki lima, yah well kami mah selalu tertarik pada makanan-makanan unik nan menarik :p
PaniPuri
Bahan puri:
- 100 gram semolina
- 1/2 sdm tepung terigu
- 50 ml air (takaran air sesuai kekalisan)
- 1/4 sdt garam
- 1/2 sdt baking powder
- 500 ml minyak untuk menggoreng
Perlengkapan: 2 lap basah yang bersih Cara membuat:
- Campur semolina, terigu, garam, dan baking soda, aduk rata
- Tambahkan air sedikit demi sedikit hingga adonan kalis
- Tutup adonan dengan lap lembab dan istirahatkan selama kurang lebih 10 menit
- Buat bulatan-bulatan kecil (sekitar 30-40 bulatan)
- Pipihkan bulatan dan letakkan di antara 2 lap lembab, lakukan satu per satu hingga seluruh bulatan habis
- Goreng dalam minyak panas (deep fry) sambil di aduk perlahan. Usahakan adonan pipih berada di dalam minyak hingga ia menggelembung
- Bolak balik supaya matang merata
- Angkat jika sudah kecoklatan
Kami membuat pani saat adonan puri sedang diistirahatkan. Sehingga setelah puri matang bisa langsung dinikmati bersama kuah paninya.
Bahan pani:
- 100 gram (sekitar 1 1/2 cangkir) daun mint cincang
- 1 sdm daun ketumbar cincang
- 1/3 cangkir air asam matang
- 5 buah cabai hijau
- 2 cm jahe
- 1 sdt jinten bubuk
- 1 1/2 sdt garam
- 1 sdt gula
- 1/2 cangkir air matang
- 1 buah jeruk nipis
Cara membuat:
- Campur daun mint, daun ketumbar, air asam, cabai hijau, jahe, jinten, dan air
- Blender hingga halus
- Saring
- Tambahkan garam, gula dan perasan jeruk nipis ke dalam kuah, aduk rata
- Sajikan bersama Puri
Puri yang garing rasanya seperti opak dengan bentuk bundar dengan bagian tengah yang kopong (tidak berisi). Puri jika tidak segera dinikmati akan berkurang kerenyahannya. Panipuri dimakan dalam satu suapan tanpa digigit. Puri terlebih dahulu dilubangi bagian tengahnya dan masukkan kuah pani ke dalamnya. Kami juga menyantap panipuri bersama kentang dan chickpeas.
