Kelompok mahasiswa Kuliah Kerja Nyata (KKN) Pemberdayaan Masyarakat Desa (PMD) Universitas Mataram 2023 di Desa Sukadana Kecamatan Bayan, Kabupaten Lombok Utara, mengolah singkong menjadi jajanan kekinian guna meningkatkan wawasan, inovasi serta perekonomian masyarakat dengan memanfaatkan singkong sebagai bahan dasar yang merupakan hasil panen yang ada di lingkungan Desa Sukadana.
Seperti yang dikatakan oleh Lembaga Ilmu Pengetahuan Indonesia (LIPI) yang telah melakukan penelitian menemukan bahwa nutrisi dalam singkong dapat membantu tumbuh kembang anak. Singkong memiliki banyak kandungan nutrisi yang dapat membantu mencegah stunting pada balita karna mengandung beta karoten Vitamin A, zat besi, protein, dan zinc.
Dalam rangka meningkatkan pendapatan dan pencegahan resiko stunting dengan memanfaatkan hasil olahan pangan di wilayah Desa Sukadana, Kecamatan Bayan, Kebupaten Lombok Utara Minggu 9 Juli 2023 . Kelompok KKN PMD (Pemberdayaan Masyarakat Desa) Desa Sukadana Universitas Mataram mengadakan pelatihan tentang pembuatan Bolu Singkong dengan sasaran Ibu Rumah Tangga di Dusun Ruak Bangket tepatnya di kediaman Ibu Kades selaku ketua PKK Desa Sukadana.
"Kami berterimakasih kepada adik -- adik KKN UNRAM karena sudah mengajarkan cara membuat bolu dari singkong. Disini banyak yang memiliki lahan singkong tapi tidak tahu cara untuk mengolahnya dengan adanya adik -- adik UNRAM yang bertugas di desa Sukadana ibu -- ibu sasaran mengetahui cara mengolah singkong selain menjadi keripik singkong, tape dan tigapo. Saya juga mendengar dari ibu -- ibu yang lain bahwa mereka merasa senang dan puas selain mendapatkan ilmu yang baru tentunya juga kebersamaan yang dirasakan pada saat praktik membuat bolu singkong kemarin" Kata Ibu Kades, Ketua PKK Desa Sukadana.
Kegiatan ini bertujuan untuk memberikan pemahaman mengenai pemanfaatan tanaman lokal dan pentingnya mengkonsumsi makanan bergizi dalam mencegah stunting, salah satu sumber pangan yang dapat dimanfaatkan adalah tanaman singkong.
"Kami berterimakasih sekali kepada adik -- adik UNRAM karena sudah memberikan pelatihan tersebut, dari yang sebelumnya kami tidak tahu menjadi tahu bagaimana cara mengolah songkong menjadi bolu singkong. Dimana kita juga sebagai orang tua dapat memanfaatkan singkong sebagai tambahan nutrisi bagi tumbuh kembang anak stunting. Karena sebagian besar ibu -- ibu sasaran stunting ini belum betul paham bagaimana penangan dan pencegahan stunting ini  " Kata Ibu Mita, Staff Kantor Desa Sukadana.
Pelatihan ini ditujukan kepada ibu-ibu dikarenakan sebagian besar ibu-ibu di Desa Sukadana adalah ibu rumah tangga, yang aktivitas sehari-harinya berada dirumah atau di ladang.
"Singkong merupakan komoditas yang unggul di desa Sukadana namun dari segi pengolahan masih sangat terbatas. Hal itulah yang mendorong kami untuk mengadakan program kerja pembuatan bolu singkong dari hasil panen yang ada di Desa Sukadana yang dimana kami mengharapkan nantinya bolu singkong ini dapat menjadi salah satu varian olahan singkong yang dapat diolah oleh warga di Desa Sukadana" Kata Salman Ketua KKN PMD UNRAM Desa Sukadana Lombok Utara.
