Gas terbuat dari partikel partikel sub partikel yang disebut molekul yang selalu bergerak cepat dan acak. Gas adalah kumpulan molekul yang bergerak di dalam suatu ruang dan saling bertumbukan antara satu dengan yang lain.
Gas ideal adalah materi yang memiliki interaksi interaksi antar partikel partikelnya. Secara makroskopik gas ideal dapat dilihat dari besaran yang terkait yakni volume(V), tekanan(P), dan temperatur(T). Hukum gas ideal menyatakan tekanan absolut atau mutlak P dan n kilomol gas memiliki volume (V) dan ada hubungannya dengan temperatur (T) sesuai denganÂ
PV=nRT.Â
Persamaan gas ideal bersama dengan massa jenis gas dapat digunakan untuk menentukan berat molekul (BM) senyawa volatil.
Senyawa volatil adalah kumpulan senyawa yang memiliki sifat mudah menguap serta menimbulkan aroma dan cita rasa terhadap suatu bahan makanan.Â
Gugus alkohol yang merupakan salah satu kandungan senyawa volatil yang menentukan aroma khas suatu produk yang mudah menguap. Senyawa alkohol yang terbentuk selama fermentasi biasanya terdiri dari alkohol alifatik dan alkohol aromatikhasil dari fermentasi heksosa.
Senyawa volatil adalah senyawa yang midah menguap terutama jika terjadi kenaikan suhu.Â
Berat molekul (BM) sering disebut Molekul Relatif (Mr) merupakan berat molekul dalam satuan massa atom.Â
Bila diinginkan penentuan berat molekul suatu gas secara teliti maka hukum hukum gas ideal dipergunakan pada tekanan rendah. Tetapi akan terjadi kesukaran ialah bila tekanan rendah maka suatu berat tertentu dari gas akan mempunyai volume yang sangat besar. Untuk suatu berat tertentu bila tekanan berkurang volume bertambah dan verta oer luiter berkurang.
Persamaan gas idel bersama sama dengan massa jenis gas dapat digunakan untuk menentukan berat molekul senyawa volatil. Dalam hal ini disarankan konsep gas ideal yakni gas yang akan mempunyai sifat sederhana yang sama dibawah kondisi yang sama. Persamaan yang menghubungkan langsung massa molekul gas dengab rapatannya dapat diturunkan dari hukum gas ideal.
