Menurut beberapa pustaka, penggunaan MSG bisa juga mengurangi penggunaan natrium pada makanan. Melihat fakta yang ada menyebutkan bahwa garam meja terdiri dari 40 persen natrium , sedangkan MSG mengandung 13 persen.
Glutamat sendiri sebenarnya adalah asam amino yang secara alami sudah ada dalam makanan yang kita konsumsi sehari-hari. Berikut adalah contoh makanan yang mengandung glutamat dari urutan yang paling tinggi seperti susu, telur, daging, ikan, ayam, kentang, tomat,brokoli, dan jamur. Sedangkan beberapa istilah / nama lain untuk MSG dalam produk makanan kita seperti penyedap rasa, hydrolized protein, yeast food, natural flavoring, modified starch, textured protein, autolyzed yeast, seasoned salt, soy protein dan istilah-istilah sejenis.
Dalam beberapa penelitian terkait MSG, memang belum banyak yang dilakukan pada manusia (kebanyakan di hewan uji). Namun perlu digarisbawahi, meskipun hasil yang masih kontroversi . Dampak penggunaan MSG perlu diwaspadai karena efek penggunaannya bisa jadi bersifat lambat dan dalam jangka panjang (meskipun dengan dosis rendah sekalipun).
Sulit memang untuk menghindari pengunaan MSG hari ini . Banyak godaan makanan diluar sana yang banyak menyembunyikan keberadaannya dan tidak mungkin kita awasi penggunaannya. Di tambah lagi, jika sudah terbiasa terpapar MSG. Efeknya hampir mirip dengan kecanduan karena melibatkan reseptor di otak dalam merespon rasa sedap.Namun, tidak ada salahnya untuk memulai mengurangi dan mencoba untuk beralih ke pada penyedap rasa alami yang lebih aman atau cara lain adalah dengan memasak makanan di rumah sendiri sehingga penggunaan penyedap buatan seperti MSG mampu diawasi.
Mengingat perkataan Prof Hardinsyah , Pakar Gizi, juga pernah memberikan saran pada sebuah seminar umum : “ulek”-lah lebih lama sambel dan gunakanlah terasi yang sudah dibakar agar rasanya lebih gurih. Karena pada proses ini glutamat akan dibebaskan.
Penggunaan MSG memang dikatakan aman sehingga masih banyak beredar, tetapi pertanyaan selanjutnya apakah menyehatkan?
Salam sehat,
Listhia H Rahman
