Pembuatan Minyak Kedelai Melalui Biokonversi Enzimatik dan Mikroba

Tekanan saat ini untuk mengurangi polusi fosfor lingkungan di Eropa dan Amerika Serikat telah menciptakan peluang pasar untuk fitase eksogen. Konsekuensinya, persiapan enzim fitase telah menjadi aditif pakan yang penting dengan berbagai aplikasi dalam produksi babi dan unggas. 

Fitase menghidrolisis asam fitat menjadi anion inositol dan fosfat, sehingga menghilangkan sifat pengkelat logam asam fitat atau tinjauan menyeluruh tentang manfaat fitase, menambahkan phytase mikroba ke bahan pakan yang berasal dari tumbuhan yang diumpankan ke unggas meningkatkan kinerja pertumbuhan, asupan pakan, dan efisiensi pakan dan retensi fosfor, kalsium, zine, dan tembaga. Fermentasi telah terbukti meningkatkan kandungan protein SBM Peningkatan tersebut mungkin karena karbohidrat digunakan untuk pertumbuhan mikroba selama fermentasi. 

Penelitian di lab kami mengkonfirmasi peningkatan kandungan Fraksi protein dengan berat molekul besar (seperti glisinin dan beta- konglisinin) dapat menyebabkan hipersensitivitas. Degradasi fraksi ini dapat menghilangkan senyawa alergen di usus. Selain itu, babi yang baru disapih dengan asam lambung terbatas dan sekresi enzimatik di usus kecil dapat mengalami kesulitan mencerna protein dengan struktur kompleks dan berat molekul besar [Kim, 2010]. 

Fermentasi dapat menurunkan ukuran peptida protein, meningkatkan fraksi protein yang kecil, dan meningkatkan kecernaan protein [Biasanya peptida yang memiliki 10 atau lebih sedikit asam amino akan larut dalam asam trikloroasetat. Setelah fermentasi dua tahap dengan Aspergillus dan Bacillus, kandungan protein yang larut dalam TCA secara signifikan lebih tinggi daripada SBM yang tidak difermentasi. Minyak kedelai mengandung asam amino dan protein tinggi dan seimbang. Selain itu juga mengandung sumber triptofan, treonin dan isoleusin yang sangat baik dan dapat memberikan kadar yang cukup.

Korespondensi: Sundahri