Fungsi maizena dalam membuat adonan kue kering
Beberapa kue kering seperti nastar, putri salju, dan lidah kucing menggunakan tambahan maizena untuk membuat teksturnya lebih renyah.
"Maizena itu kan starch dari jagung. Tujuannya itu untuk semakin merendahkan protein terigunya," berlaku untuk adonan kue kering.
INTI MAIZENA ya Sobat Bakers ; Tepung maizena akan mengikis protein pada tepung terigu sehingga hampir habis. Jika kandungan protein dalam tepung terigu sudah sangat rendah, maka tidak ada gluten yang terbentuk.
Itulah mengapa untuk membuat kue kering yang renyah direkomendasikan untuk menggunakan tepung terigu protein rendah.
Tepung terigu yang mengandung protein rendah tidak akan menghasilkan banyak gluten yang dapat membuat kue jadi keras.
Tepung maizena bisa melembutkan tepung terigu sehingga menghasilkan tekstur serta lapisan luar yang sempurna. Membuat kue lebih renyah tapi tidak keras dan tetap lembut.
Berguna untuk aneka adonan lainnya tidak min ? Ternyata untuk aneka cake, brownie dan lain-lain ternyata fungsi maizena juga sering tidak di bicarakan adalah membuat adonan aneka kue, cake dan brownie lebih lembut. Namun jangan berlebihan, pemakaian hanya berkisar 3-5% an (relevankan dengan resep masing2 karena tidak semua resep sama)
.
Tapi ingat Sobat, jangan hanya berpatokan pada 1 bahan untuk menjadi acuan keberhasilan sebuah adonan ya Sobat, sebuah adonan akan berhasil dan memiliki Value dan nilai jual saat dia sudah melalui "Proses Trial & Error" yang menghabiskan tenaga, daya dan dana. Jadi temukan skala resep masing-masing dengan acuan diatas di jamin makin sempurna yaa Sobat
.
.
#kursuskue #kursusbaking #kursusbakingjakarta #kursusbakingdepok #kursusbakingonline #kursusbakingsurabaya #kursusbakingonlinejakartatimur #kursusbakingmedan #kursuskueonline #kursuskuejakarta #kursuskuejogja #kursuskuebandung #kuekering #resepkue #resepkuekering #kursusbakingonline #medanbaking #papuabakingclassccbc #jakartabaking #malaysiabaking #leskuegadingserpong #leskuejakarta #leskue #kursuskuesurabaya #bakingcourse #bakingcoursejakarta
#belajarbaking #bakingpemula #bakingtiktok #bakingresep #bakingrecipe #bakingonline #bakingindonesia #kelasbaking #kelasbakingonline #sekolahbaking #kursuskue #kue #reseptiktok #resepsimple #belajargratis #youtubers #kursusonline #resepkue #reseproti #kursusbakingjakarta #kursusbakingsurabaya #kursusbakingdepok #kursusbakingonline #kursusbakingprivate #kursusbakingpontianak #kursusbaking #kelasrotionline #bakingtips #bakingtipsandtricks #resep
