Proses Fermentasi pada Ikan Budu

Seiring dengan perkembangan zaman, proses bioteknologi dalam bidang perikanan juga berkembang pesat guna meningkatkan kualitas produk. Salah satunya yaitu proses fermentasi pada ikan budu. Proses ini dilakukan dengan pemberian garam pada ikan yang telah dibelah secara merata. Proses olahan awetan ikan budu yang difermentasi mirip dengan ikan asin. Akan tetapi secara teknis terdapat perbedaan dengan ikan asin pada umumnya. Teknis pembuatan ikan budu sendiri memerlukan penggantungan dari ikan setelah pengambilan langsung dari laut. Tujuan dari penggantungan ikan ini agar darah dari ikan segar turun dan mengurangi berat cair dari ikan. Produk olahan ikan budu sudah ada di kabupaten pariaman selama kurang lebih 30 tahun.