Jika anda merupakan seorang penikmat kopi, maka tingkat keasaman atau asiditas merupakan karakter yang sangat berhubungan dengan kecerahan kopi serta memberikan sensasi rasa yang jauh lebih hidup pada bagian tepi lidah. Kopi kualitas terbaik memiliki keasaman dengan tingkat yang rendah. Oleh karena itu, kedai kopi Jakarta Kopi Progo selalu menghadirkan kopi Indonesia dengan keasaman yang tergolong dalam tingkatan rendah. Karena kopi yang terlalu asam hanya akan menyebabkan rasanya tidak lagi nikmat (terlalu asam).
