Indonesia dikenal sebagai negara yang kaya akan adat istiadat, suku bangsa, dan budaya serta merupakan salah satu negara dengan penghasil rempah-rempah terbaik. Pada tahun 2020, Indonesia berada pada urutan ke-9 pemasok rempah-rempah terbesar di dunia. Nilai ekspor rempah-rempah yang berasal dari Indoneisa tercatat mencapai US$ 1,02 miliar atau sekitar Rp.14,59 triliun pada tahun 2020, yang mana nilai tersebut meningkat 24,27% dibandingkan pada tahun 2019 yaitu sebesar US$ 825,55 juta (Mutia, 2021). Rempah-rempah merupakan bagian tumbuh-tumbuhan yang memiliki aroma dan rasa yang kuat biasanya digunakan dalam jumlah tertentu sebagai pengawet alami atau perisa dalam makanan. Rempah-rempah terdiri dari lengkuas, jahe, kunyit, kencur, pala, andaliman, ketumbar, temu kunci, kemiri, merica, kapulaga, daun salam, asam jawa, dan serai. Bali, salah satu provinsi yang ada di Indonesia tidak hanya dikenal dengan keindahan alamnya saja, tetapi juga dikenal dengan berbagai aneka kuliner yang memiliki ciri khas tertentu seperti rasa bumbunya yang kuat. Beberapa kuliner khas bali diantaranya lawar, babi guling, ayam betutu, jukut ares, sate lilit, dan lain-lain. Kuliner tersebut dalam pembuatannya menggunakan bumbu rempah-rempah lengkap atau yang biasa disebut sebagai Base Genep. Basa Genep ini terdiri dari 15 jenis bumbu dan rempah-rempah. Kencur, jahe, isen, dan kunyit merupakan 4 komponen utama yang harus ada dalam Basa Genep. Nah, keempat komponen rempah-rempah ini mempunyai makna filosofi yaitu isen dalam budaya bali menjadi perawakilan arah Selatan yang merupakan symbol keberadaan Dewa Brahma, kunyit memiliki warna kuning terletak di arah Barat yang merupakan wakil dari Dewa Mahadewa, jahe dengan warna hitam yang terletak di arah Utara merupakan symbol Dewa Wisnu, dan cekuh yang memiliki warna putih merupakan representasi dari Dewa Iswara.
KEMBALI KE ARTIKEL
