Agar-agar adalah senyawa macromolecule polisakarida yang dikandung oleh beberapa jenis rumput laut khususnya yang tergolong pada red algae atau Rumpurt Laut Merah, yang mempunyai sifat umum larut dalam air panas dan menjendal membentuk gel Oeli) bila didinginkan. Senyawa agar-agar secara garis besar merupakan rantai panjang polisakarida dan merupakan struktur molekul kombinasi berulang (repeating unit) secara bergantian dari dua unsur, yaitu; agarose bersifat netral yang kuat daya gelasinya (gel strength) dan agaropectine bersifat asam yang lemah daya gelasinya.money changer jakarta
KEMBALI KE ARTIKEL
