1. Kalimantan Utara
Provinsi Kalimantan Utara (Kaltara) adalah provinsi termuda di Kalimantan, semula bergabung dengan provinsi Kalimantan Timur. Masyarakat Kalimantan Utara memiliki beberapa jenis menu makanan pembuka, yang umumnya rasanya segar, sehingga mampu membangkitkan selera makan. Salah satu makanan pembuka yang patut dicoba adalah Lawa Gamai. Lawa Gamai mudah dibuat, siapkan rumput laut segar dicampur dengan kelapa parut sangrai dengan ditambah udang galah. Semula merupakan makanan yang sering disajikan pada pesta-pesta di Kerajaan Bulungan.