Diabetes mellitus (DM) merupakan penyakit tidak menular karena gangguan sekresi insulin sehingga kadar gula darah mengalami peningkatan. Penyakit DM tipe 2 merupakan permasalahan kesehatan yang banyak diderita oleh masyarakat dari negara maju dan berkembang seperti Indonesia. Saat ini, angka penderita DM tipe 2 di Indonesia pada tahun 2021 mencapai 19,5 juta orang dan diprediksi akan terus meningkat. Diabetes mellitus tipe 2 berkaitan dengan konsumsi makanan tinggi karbohidrat dengan nilai indeks glikemik (IG) tinggi. Diabetes Melitus Tipe 2 disebabkan karena resistensi insulin. Pati resisten tipe 3 mampu memperbaiki resistensi insulin tersebut. Pregelatinisasi dapat meningkatkan kandungan pati resisten biji kluwih dan pati garut. Bubur instan merupakan salah satu produk yang mengalami pregelatinisasi.
KEMBALI KE ARTIKEL
