Kerang adalah hewan air yang termasuk moluska. Kerang adalah moluska bivalvia (Bivalvia), hidup di kedalaman hingga 5000 meter, biasanya ditemukan di dasar berlumpur atau berpasir (Suwignyo et al. 2005).
Ada beberapa jenis kerang yang biasa dimakan masyarakat kita, antara lain kerang hijau (perna viridis), kerang perawan (anadara granosa), kerang bambu (ensis leei), kerang (pectinidae), dan tiram (Ostreidae).
Beberapa dari cangkang ini mengandung banyak nutrisi dan bermanfaat bagi tubuh manusia. Kerang mengandung mineral seperti kalsium, fosfor, besi, yodium, seng (Zn) dan selenium yang terdapat dalam kerang, nutrisi lain seperti vitamin A, D, E, K., vitamin B-kompleks (B1, B2, B6 dan B12) dan kandungan protein hingga 26 g per 100 g. Menurut penelitian Nurjanah (2005).
