Mengenal Teknologi Sous Vide pada Pengolahan Produk Seafood

Sous Vide memiliki arti "vakum" dalam bahasa Prancis, dimana teknik memasak ini dilakukan dengan menggunakan kantung vakum yang ditempatkan dalam air dengan suhu kisaran 55-90 derajat celcius dengan waktu yang lama atau menggunakan metode Low Temperature Long Time (LTLT). Segera setelah dilakukan pemanasan, produk harus didinginkan pada suhu 3 derajat celcius atau kurang. Metode Sous Vide membutuhkan waktu pemasakan dari 1 hingga 7 jam, bahkan beberapa makanan membutuhkan waktu hingga 48 jam.