Stabilitas dan Sensitivitas Pigmen Betasianin dari Ekstrak Kulit Buah Naga Merah sebagai Film Indikator Kemasan Pintar

Buah naga merah (Hylocereus polyrhizus) merupakan salah satu buah yang sering dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia karena memiliki manfaat dan nilai gizi yang tinggi. Kepopuleran buah naga ini hanya terfokus pada pemanfaatan daging buahnya, untuk bagian kulit buah jarang dimanfaatkan dan hanya menjadi limbah. Bagian kulit buah naga berkisar 30-35% berat dari keseluruhan berat buahnya.