Mengenal lebih Jauh Asam Fitat pada Tempe Kedelai

Kacang kedelai mengandung zat anti tripsin, yang umum dikenal sebagai asam fitat, namun dalam proses perebusan  senyawa tersebut terurai, apalagi ditambahkan ragi ketika terjadi fermentasi tempe. Asam fitat akan terurai sehingga tidak menghambat pencernaan protein dalam usu manusia. Inilah salah satu alas an mengapa  kedelai lebih sehat kalau diolah menjadi tempe.