Pengeringan merupakan suatu teknik pengolahan pangan dengan melakukan proses pengeluaran air yang terdapat dalam bahan pangan dimana proses yang digunakan tersebut menggunakan energi panas untuk menghasilkan produk kering yang bertujuan untuk menghindari kerusakan mikroorganisme, kemunduran fisiologis produk pangan serta untuk memperpanjang umur simpan dari produk pangan tersebut. Dalam pengeringan terdapatnya faktor-faktor yang sangat berpengaruh terhadap kecepatan pengeringan serta kualitas produk kering yang dihasilkan yaitu suhu, tekanan, kelembaban udara, kecepatan aliran udara serta lamanya waktu proses pengeringan.
KEMBALI KE ARTIKEL
