Permintaan akan makanan sehat terus meningkat seiring dengan kebutuhan untuk mengatasi masalah kesehatan seperti obesitas. Salah satu inovasi penting di dunia pangan adalah daging analog, produk makanan nabati yang meniru tekstur dan rasa daging asli. Salah satu bahan utama yang digunakan dalam pembuatan daging analog adalah pati, khususnya dari tepung porang yang kaya akan glukomanan, dan dikombinasikan dengan isolat protein kedelai. Kedua bahan ini tidak hanya berperan dalam membentuk tekstur daging, tetapi juga menawarkan manfaat kesehatan, termasuk dalam diet dan intervensi obesitas.
KEMBALI KE ARTIKEL
