Ubi jalar ungu yang bernama latin Ipomoea batatas var ayumurasaki. Biasa disebut juga Ipomoea batatas karena memiliki kulit dan daging umbi yang berwarna ungu kehitaman (ungu pekat). Ubi jalar ungu mengandung pigmen antosianin yang lebih tinggi daripada ubi jalar jenis lain. Pigmen warna ungu pada ubi jalar ungu bermanfaat sebagai antioksidan karena dapat menyerap polusi udara, racun, oksidasi dalam tubuh, dan penghambatan pengumpulan sel-sel darah.
KEMBALI KE ARTIKEL
