Proses Gelatinisasi Pati dalam Teknologi Pangan: Mekanisme dan Aplikasinya

Proses Gelatinisasi Pati dalam Teknologi Pangan: Mekanisme dan Aplikasinya

Gelatinisasi merupakan proses penting dalam teknologi pangan yang melibatkan perubahan fisik dan kimia pada granula pati ketika dipanaskan dalam air. Proses ini berperan dalam menentukan sifat fisik produk pangan seperti tekstur, kekentalan, dan stabilitas. Gelatinisasi sering ditemukan dalam berbagai aplikasi pangan, seperti pembuatan kue, roti, mi, dan berbagai jenis saus. Pada artikel ini, akan dibahas mekanisme gelatinisasi, faktor-faktor yang mempengaruhinya, serta penerapannya dalam industri pangan.

 Mekanisme Gelatinisasi Pati