Capsaicinoids merupakan komponen flavour yang memberikan rasa pedas pada cabai. Beberapa jenis capsaicinoids yang utama terdiri atas capsaicin (C), dihidrocapsaicin (DHC), nordihydrocapsaicin (n-DHC), homocapsaicin (h-C), and homodihydrocapsaicin (h-DHC).
KEMBALI KE ARTIKEL
