Perpindahan Panas dan Massa pada Proses Sangrai Kopi

Proses sangrai kopi adalah unit operasi yang menentukan green bean (produk mentah) berubah menjadi roasted bean (produk jadi) pada proses produksi kopi. Dalam proses ini, perpindahan panas adalah salah satu variabel utama yang menjadi kunci untuk menentukan profil sangrai1. Proses sangrai kopi dapat sederhanakan sebagai proses penyerapan panas pada fase awal sangrai dan pelepasan panas pada fase akhir sangrai2.